做凉粉哪种淀粉最好？

哪种淀粉最适合制作凉粉？

绿豆淀粉是制作凉粉的优质原料，将绿豆淀粉与水充分混合搅拌，待锅中水开后，将搅拌好的绿豆淀粉缓缓倒入，边倒边持续搅拌，直至均匀无结块，完成搅拌后，将其倒入大瓷盘中，待其自然冷却，然后浸入凉水中，这样我们就得到了基础的凉粉。

食用时，我们可以使用专用的刮刀将凉粉刨出长条，然后放入碗中，接着浇上高质量的酱油、醋、蒜泥、胡萝卜丝、芝麻酱和辣椒油等调料，除了刨条之外，我们也可以选择将凉粉切成小长条块，同样浇上上述调料食用。

豌豆淀粉也是制作凉粉的优质选择，在混合淀粉时，可以适量加入温水和明矾以使其更好地定型，制作凉粉时选择的淀粉种类并不单一，除了绿豆淀粉和豌豆淀粉外，还有凉草粉、红薯凉粉等可供选择，关键是在制作过程中掌握好淀粉与水的比例，淀粉与水的比例应为1:5，这样的凉粉不仅口感细腻爽滑，而且富含人体所需的多种营养物质。