传统麻花配方与做法？

传统麻花制作技艺与配方

基础配方与做法：

• 用料：选取普通面粉200克作为基底，辅以80克清水、25克糖分、1克小苏打和1克泡打粉,再加入25克植物油以增风味。

• 制作流程：

  1. 将所有材料混合于一盆中，揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟，之后再次揉至表面光滑,再次松弛25分钟。
  2. 将松弛好的面团分割成8克一个的小团子,再次盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 逐个将小团子搓揉至表皮光滑。
  4. 取一份面团，搓成长约40厘米的长条，随后对折拧成麻花状,再重复对折拧制的步骤。
  5. 热油锅至八成热，放入麻花，以中小火慢炸，直至金黄色泽,捞出置于吸油纸上吸去多余油脂。

进阶配方与制作：

• 原料：选用面粉5000克为主料，辅以1500克鸡蛋液、1500克油、500克老酵面及调味用的500克糖、50克明矾和50克碱。

• 制作步骤：

  1. 将糖、碱、明矾溶于2000克温水中。
  2. 将面粉倒入盆内，加入鸡蛋液、老酵面及化开的溶液，和匀揉透后,盖上湿布饧发10分钟。
  3. 取面块搓成长条，压扁后分割成小长方条，再次搓成长条后，按照“两头合拢拧上劲，折叠再拧”的步骤重复二次形成八股麻花状。
  4. 油锅烧至八成熟，放入生麻花,炸至金黄熟透即可。

特色风味配方：

• 材料：选用500克面粉为基底，搭配60克红糖、5克小苏打及足量的植物油和水。

• 制作要点：

  1. 将红糖、小苏打、油与水混合调稀后，加入面粉中揉成面团,盖上湿布稍作饧发。
  2. 面团经多次搓揉成长条后饧片刻,再对折成三股麻花状。
  3. 油温控制在三成热时下麻花生坯,用温油慢慢炸至表面金黄酥脆即可。

无论是哪一种配方与做法，都蕴含着传统手艺的精髓与对美食的热爱，每一步都需细心操作，才能制作出香脆可口的麻花,希望这些配方与做法能为您的餐桌增添一丝风味。