怎么烧黄鳝汤？

如何烹制黄鳝汤？

所需材料：

两条鲜活黄鳝、一块姜、五瓣大蒜、适量葱、香菜，以及一勺料酒和适量盐。

制作步骤：

前期准备

1. 将黄鳝清洗干净,由于黄鳝表皮粘液丰富且质地滑腻，可先在黄鳝的脖子处划一刀放血，顺着切口剖开鱼身，去除内脏，并确保将鱼血洗净，将处理好的黄鳝切成大小均匀的小段，放入清水中静置30分钟，让鱼肉中的血水泡出。
2. 将姜、蒜切好备用，同时准备好葱段和香菜以作点缀。

烹饪过程

1. 热锅凉油,先将姜片放入锅中炒至金黄色并略带焦香，此时放入黄鳝段进行翻炒。
2. 黄鳝需翻炒较长时间,这样姜的香味能更好地渗透到黄鳝中，同时也有助于之后的汤色呈现奶白。
3. 根据黄鳝的数量倒入适量的清水,加入料酒以去腥味，随后放入蒜头，加盖煮约10分钟。
4. 当黄鳝汤呈现奶白色时,加入适量的盐调味，再撒上葱段和香菜作为点缀，即可出锅享用。

额外小贴士：

在购买黄鳝时,可请店家代为剖好，回家后，用热水轻淋表皮，用刀背轻刮去“滑潺”，再切段备用，为了使汤品更加丰富，可以加入一些粉丝或者排骨一同煲煮，增添汤品的层次感。

这样的黄鳝汤不仅保留了黄鳝的鲜美,还融入了姜蒜的香气，使得整道菜品更加美味可口，在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的黄鳝汤不仅能暖身，还能满足味蕾的享受。