大盘凉拌菜最正宗的做法？
大盘凉拌菜之正宗牛筋炖菜做法
我们准备以下食材：
主料：牛筋500克，鹅掌10只，小鲍鱼10只，花菇10-15朵，干贝100克,腐竹100克。
再搭配瑶柱鲍鱼汁4大勺，旧庄蚝油2大勺，生抽1大勺，以及葱姜少许,料酒2大勺等调味品。
食材预处理
牛筋和鹅掌需经过葱姜蒜的焯水处理后切大块，花菇、干贝、腐竹则需提前1小时泡水浸发，确保其充分吸收水分，小鲍鱼则需预先进行开花刀处理,以便入味。
炖煮牛筋
将牛筋与半锅水及料酒一同放入锅中，水量需确保所有食材放入后不会被淹没，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至牛筋用筷子夹上去感觉有点软，若期间感觉水少，可适量加入热水，建议使用密封性好的锅具，锅盖无气孔更佳，若使用电磁灶，可选用300度炖汤模式，尽量避免使用高压锅,以免影响口感和味道。
加入配料继续炖煮
接着加入鹅掌、花菇、瑶柱及鲍鱼汁、蚝油等调味品，继续小火慢炖半小时,所有食材的鲜香已逐渐融合。
加入腐竹和小鲍鱼
再加入腐竹和小鲍鱼，继续小火炖煮15分钟,此时可根据个人口味适当调整咸淡。
我们准备另一道凉拌菜的材料：
紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、娃娃菜及千张等蔬菜，搭配猪肉（瘦）作为主料，同时准备蒜、干辣椒、大葱等辅料以及各种香料如玉米油、八角、桂皮等。
凉拌菜制作步骤
- 料油制作：将所有香料如香叶、白蔻、桂皮、八角放入水中浸泡半小时，使香料充分吸收水分，葱、姜、蒜等切丝切片，锅中倒入油，待油温适中时加入香料，炸出香味后放入大葱、姜丝、香菜根等。
- 蔬菜处理与凉拌：佛手瓜去皮去核切丝，干海带泡发洗净后切丝，黄皮甜洋葱切片后稍加泡水，与萝卜苗、红色菜椒等一起，加入盐、糖、醋、香油及蒜蓉拌匀即可，特别注意的是，这道凉拌菜中的所有食材都是生的，连海带和萝卜苗都没有经过焯水处理,依然保持了其原有的鲜嫩和口感。
一道色香味俱佳的大盘凉拌菜便完成了，牛筋的醇厚、鹅掌的鲜美与小鲍鱼的鲜嫩交织在一起，再搭配上清爽的凉拌蔬菜，荤素搭配，既营养又美味,希望您能喜欢这道菜！