正宗川味水煮鱼的做法？

正宗川味水煮鱼的做法

材料准备： 草鱼一条（约2-3斤）、黄豆芽、榨菜、蒜、姜、干辣椒、花椒、郫X豆瓣酱、鸡蛋清、盐、鸡精、料酒、淀粉等。

处理步骤：

1. 处理鱼：将鱼去鳞去内脏，洗净后片下鱼片，鱼头和鱼骨留用，鱼片用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。
2. 准备配菜：黄豆芽和榨菜洗净备用,蒜和姜切末。
3. 炒制底料：锅中放油，加入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒炒香,再加入郫X豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼：将鱼头和鱼骨放入锅中翻炒均匀，加入适量水或高汤，煮开后转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅散,煮至鱼片变色至熟。
5. 准备配菜和调料：将黄豆芽和榨菜放入锅中焯水后捞出，放在碗底,同时准备一些干辣椒和花椒备用。
6. 调味和泼油：将煮好的鱼片连汤一起倒入盛有黄豆芽和榨菜的碗中，在鱼片上撒上干辣椒、花椒和蒜末，然后烧一勺热油，泼在鱼片上,激发出香味和辣味。
7. 完成：最后撒上葱花或香菜进行装饰,即可上桌享用。

注意事项：

1. 鱼片腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
2. 泼热油时要注意安全,避免烫伤。
3. 调料可以根据个人口味适量增减。

此做法为川味水煮鱼的经典做法，麻、辣、鲜、香,希望您喜欢！