顶级粤菜师傅教你做番茄牛腩？

顶级粤菜师傅教你制作番茄牛腩

用料准备：

• 牛腩 1000克，选择贴近肋条的部位,肥瘦相间的纹理更佳。
• 新鲜西红柿 2-3个，根据大小决定使用数量,洗净后划上十字刀口。
• 土豆 2-3个,用于搭配口感和营养。
• 干葱头 2颗，或紫皮洋葱代替,切碎备用。
• 番茄酱 100克,为汤汁增添浓郁的番茄味。
• 生抽、老抽各适量,用于调味和上色。
• 盐适量,用于调整咸淡。

制作步骤：

1. 前期准备：将牛腩切成适当大小的块，冷水下锅进行焯水处理，去除血沫和杂质，准备好其他食材，如切好的西红柿、土豆、干葱头等。
2. 炒制葱香：锅中加油，烧至微热后下入干葱碎或洋葱碎，慢慢炸出香气和水汽，待炸至微微焦黄时,香气四溢。
3. 炒制牛腩：将焯水后的牛腩放入锅中，先不要铲动，待20秒后转大火翻炒，让牛肉与葱头碎充分融合，炒至牛肉外层焦褐色时,散发出浓郁的牛肉香气。
4. 加入主料：将切好的西红柿和番茄酱挤入锅中，翻炒均匀后,烧20秒左右待西红柿的汤汁自然流出。
5. 调味上色：加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀后加入足够的开水，水量要能没过食材，此时要保持大火咕嘟5分钟,使炖好的汤汁浓稠。
6. 慢炖入味：转小火，盖上锅盖慢炖80分钟,期间要时常检查汤汁的浓稠度及牛肉的熟度。
7. 加入配菜：到时间后打开锅盖，加入切好的土豆块，记得土豆要沥干水分再下锅，继续小火炖煮15-20分钟,直到土豆用筷子轻轻一夹就碎掉或断开。
8. 收汁调味：根据个人口味调整汤汁的浓稠度和咸淡，喜欢浓稠的汤汁可以大火收汁；喜欢喝汤则简单大火收一下即可，出锅前再尝一下咸淡,调整好后即可出锅。
9. 点缀装盘：出锅后撒上一些香菜或其他绿色蔬菜作为点缀,增加色彩和口感层次。

温馨提示：在制作过程中要注意火候的控制和食材的搭配，确保牛腩炖得滑嫩爽口，西红柿炖牛腩不仅是一道美味的佳肴，更是秋冬滋补暖心的良品,希望您按照此方法制作出的菜肴能满足您的味蕾需求！