草鱼头炖豆腐的做法？

1. 准备：新鲜草鱼头、嫩豆腐、植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精、料酒、八角等食材。
2. 处理草鱼头：将草鱼头收拾干净，洗净后切上花刀，均匀地淋入料酒，撒上盐,腌制20分钟以去腥味。
3. 准备配料：葱姜辣皮子洗净切末，香菜洗净切段，豆腐切块，豆腐不用切太小，鱼头比较大，这样搭配好看有食欲,豆腐用热水焯一下以去除豆腥味。
4. 煎鱼：热锅凉油，油热后下鱼头,中火慢煎至两面金黄色。
5. 炖煮：鱼头煎好后，加入热水、料酒、花椒粒、八角等，大火烧开煮5分钟去腥味，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖等调味料。
6. 加入豆腐：炖煮一段时间后，加入豆腐块,继续炖煮至汤汁收浓。
7. 调味出锅：撒上香菜，加入鸡精（可选）,煮2分钟后即可出锅。

草鱼炖豆腐的技巧：

1. 选择新鲜的草鱼,处理干净。
2. 鱼要煎一下再炖，炖的时候不要老去翻动,掌握好火候。
3. 炖鱼时加开水来炖，这样炖出来的鱼汤汤色奶白,味道鲜美。

还可以根据个人口味调整调料的使用量，比如喜欢辣的可以加些辣椒,希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的草鱼炖豆腐！