食堂大锅酸菜鱼块的做法？

食堂大厨教你做酸菜鱼块

你是否曾为食堂的酸菜鱼块垂涎欲滴，却苦于不知道其做法？就让我来为你揭秘这道美食的详细做法！

前期准备

选择一尾新鲜的胖头鱼，约一至两斤重为佳，将其宰杀并清洗得干干净净，将鱼片成适口的块状，放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末以及料酒，用手充分抓匀,进行码味处理。

处理配料

大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段，准备适量的干花椒，自家泡制的酸菜需切成段状,并准备少量的红泡椒作为点缀。

炒制香料

炒锅中加入菜籽油，烧至高热后，将葱、姜、蒜、干辣椒和花椒一同下锅爆香,煸炒出香味。

煸炒酸菜

将酸菜和红泡椒下锅煸炒，持续7至8分钟,直至酸菜香味四溢。

煮制汤底

加入适量的开水或骨头汤，用大火煮约5分钟,随后调入一勺蚝油和一勺胡椒粉提味。

煮鱼骨与鱼头

将鱼头及鱼骨下入锅中，大火再次烧开，撇去浮沫后，煮约10分钟,使用漏勺将鱼骨和鱼头先盛出到大盆里。

下鱼片并调味

转为小火，将鱼片逐片下入锅中，开中火，当鱼片变白，汤汁稍微沸腾后,调入适量的盐和其他调味料。

完成装盘

将汤和鱼片一起小心地倒在之前盛出鱼骨的大盆里,一道色香味俱全的酸菜鱼块就完成了！

除了上述做法，还可以根据个人口味和地域特色进行适当的调整和改良，可以加入金针菇、郫县豆瓣酱等增加口感和风味，这道菜的关键在于对火候的掌握和对调料的搭配，只有这样才能做出美味可口的酸菜鱼块，不妨在家中尝试一番,让家人品尝你的手艺吧！