老北京炸灌肠的配方，我要隆福寺的？
- 灌肠一包
- 大蒜4-5瓣
- 白开水
- 玉米油
- 香油
做法步骤：
购买灌肠 我通常会选择白玉牌子的灌肠。
切割灌肠 将灌肠切成片，注意两边厚薄均匀,这样煎出来的口感更佳。
煎制灌肠 在煎锅中倒入适量的玉米油，在小火下煎制灌肠,当灌肠变不透明时翻面再煎另一面。
处理大蒜 大蒜的处理非常重要，不能用刀拍碎，而是要用压蒜器压成蒜米，或者用捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样蒜的香味才能充分释放出来。
炝拌调料 兑入白开水，加入少许盐调味后,点上一点香油。
油炸灌肠 选用猪肉油进行油炸，这样荤素搭配，口感更佳，炸好的灌肠应该是外酥里嫩，蘸着蒜汁吃,别有一番风味。
铲具要求 炸灌肠的锅具也很重要，通常用大的平底锅，锅的倾斜角度要适当,这样方便放油和放炸好的灌肠。
吃灌肠 吃灌肠时，可以告诉师傅“炸焦一点”，这样火候会长一些，灌肠吃起来就更焦香，用牙签戳着吃，焦香的灌肠混合着蒜汁的味道，外焦里嫩,是任何小吃都无法比拟的风味。
现代制作方式 现在的炸灌肠虽然方便快捷，但很多人为了省事，直接用油炸的方式制作，这样虽然制作时间缩短了,但口感却不如传统的煎制方法来得美味。
特殊制作工艺 真正的老北京炸灌肠是用猪油煎制的，而不是炸的，切滚刀片，中间厚边薄，单面煎制，这样的制作方法使灌肠中间软而边缘脆软硬交替的口感极好,配上用木质蒜杵子捣出来的蒜汁儿味道更鲜美。
注意事项 最后提醒大家注意吃灌肠的卫生和健康问题，虽然炸灌肠是一种街头小吃可以站着吃，但也要注意食品安全问题,尽量选择卫生条件好的地方购买和食用。
小贴士：
- 切灌肠时注意一边厚一边薄这样煎出来的口感更好。
- 蒜的处理是关键，要用压蒜器或捣蒜罐子处理成蒜末,这样才能充分释放蒜的香味。
- 炖制时火候不要太大,以免外面焦了里面还没熟透。
家庭制作炸灌肠的方法：
准备食材
- 灌肠一根
- 大蒜数瓣
- 食用油
- 盐
做法步骤：
- 准备食材并切好大蒜。
- 在平底锅中倒入适量的食用油加热。
- 将灌肠切成一边厚一边薄放入锅中煎至两面金黄。
- 在蒜泥中加入盐和适量的水调成蒜汁。
- 将煎好的灌肠蘸着蒜汁享用。
[注意事项]：
- 切灌肠时注意技巧,使口感更佳。
- 炖制时火候不要过大,以免外面焦了里面没熟透。
[温馨提示]
- 老北京小吃不仅仅是味道，更是情怀，记得在享受美食的同时，感受一下老北京的文化和历史，这些小吃承载了关于儿时美食的众多回忆，无论味道如何变化，都是美好记忆的一部分，希望您在制作和享用老北京炸灌肠的过程中,能够感受到这份独特的京味情怀。