大米先生的商业模式

在快速扩张的路上，大米先生并非急功近利，而是经过长时间的模式探索和试运营，他们针对消费者到店高峰期、热销菜品以及上菜速度等关键数据进行深入的数据收集、分析和确认。

区域总厨基于这些数据为当地餐厅后厨量身定制生产计划，通过前期的精确计算，大米先生在确保菜品新鲜与口感的同时，成功实现了“快速”服务，大米先生还特别关注消费者的用餐习惯和菜品消耗速度，精确到第一轮上菜的时间点、备料与炒制提前时间,以及各菜品的大致售罄时间。

总厨还会根据菜品保持最佳温度的时间，预估每轮出餐的数量，这一切的精准计算，都是为了在保证菜品质量的同时,实现高效的出餐速度。

大米先生正在开发一套数字化的后厨生产计划系统，该系统与供应链后台相连，只需输入数据，即可迅速生成各菜品、各门店厨房的用料、备料及炒制时间等指令，进一步提高服务效率,预计明年该系统将覆盖主要城市。

品质至上，新鲜食材为王

在大米先生的门店里，你找不到半成品、成品和复合酱料，大米、食用油、调料等有一定的保质期的原料，均由益海嘉里、正大、李锦记等知名品牌提供保障，而新鲜菜品的供应，则由海底捞旗下的蜀海等信誉良好的供应商每日进货,从而确保食品的品质和安全。

强大厨师团队与严格配套体系

值得一提的是，大米先生没有中央厨房，每个门店的40%面积都用作后厨，并配备了5名厨师，现场从新鲜原料开始制作菜品，炒好后分成小份供消费者自选，这种模式对厨师的依赖度极高,大米先生非常重视厨师团队的建设。

为确保每道菜品的口味统一、稳定，厨师们需要为每个产品制定标准操作流程（SOP），随着连锁扩张的需求，对食材的配置和厨师的培训都提出了极高的要求，经过9年的发展，大米先生已积累了庞大的厨师团队，并形成了严格的厨师招聘、考核及培训体系。

通过上述三大方面的努力，大米先生以其独特的商业模式，在竞争激烈的市场中脱颖而出,实现了快速而稳健的发展。