苦菊菜怎样做才好吃又简单？苦菊菜，简单美味做法推荐？
清爽解暑的“苦菊菜”
材料准备
- 主料：新鲜苦菊300克（约两棵）
- 辅料：干辣椒2个（去籽切段），蒜蓉2瓣，食盐适量，白糖1/2勺，生抽适量，花生米50克（炒熟）
制作步骤:
第一步：苦菊焯水沥干
- 苦菊摘去根部,放入清水中，加入适量食盐，仔细冲洗，去除苦涩味。
- 待水温适宜时,再放入苦菊，以沸水焯烫片刻，时间不宜过长，以保持其翠绿色泽，注意水分一定要完全丧失，否则苦菊的颜色会偏黄。
- 捞出后用冷水冲洗,去掉苦蒂，便于下一步切割和腌制。
第二步：花生米下油锅翻煎
花生米清洗干净,待凉备用，用锅中大火烧热食用油，转中小火，油温适中时放入花生米，中小火慢煎至金黄色捞出备用。
第三步：蒜蓉煸炒与糖醋酱汁
- 大蒜剥皮捣成蒜蓉,加入葱末、食盐、白糖、生抽适量、老抽、生抽等调料，搅拌均匀，制成料汁。
- 取一口深口的大碗,将大蒜蒜蓉与备好的料汁混合均匀，备用。
- 干红辣椒切段后,烧热油至七成热，加入蒜蓉、干辣椒爆香，再加入炒熟的花生米和葱花翻炒均匀。
- 接着倒入料汁,边翻炒边搅动，让各种配料充分混合，形成糖醋酱汁。
- 待糖醋酱汁浓稠入味后,迅速将炸好的花生米撒入酱汁中，迅速翻拌均匀，让每一粒花生米都被酱汁包裹。
第四步：拼摆酸甜口感的凉拌苦菊
- 将调好的料汁盛在事先准备好的盆中,浇上煮熟的花生米，撒上一层碎冰块（可根据喜好增加或减少），作为点缀。
- 再次淋上薄薄一层凉开水,冷却后，用竹签或牙签夹起每一片苦菊，蘸上少量酱油、芝麻油、蒜泥、白胡椒粉等调味品，然后放入凉拌苦菊盘中。
- 最后将剩余的剩余部分混合均匀,装盘即可。
小贴士:
- 炒苦菊前需先清洗苦菊，避免苦菊中的草酸残留影响菜品颜色。 - 糖醋酱汁是凉拌苦菊的重要调料，要选择较为浓稠的糖醋酱汁，既提鲜又有一定的咸度，这样才能更好地裹住苦菊和其他食材。 - 花生米可以用炒锅直接炒至微黄色，也可以使用电饼铛等小型厨房设备快速翻煎，使其口感酥脆。 - 拌拌苦菊时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、醋、酱油等调料，以增加菜品的层次感和风味。此制作流程简洁明了,苦菊菜的烹饪方法看似简单，但经过一系列复杂的工序和精细的操作，就能呈现出色香味俱全的清凉爽口凉拌苦菊，既能满足人们对健康美食的需求，又能满足对视觉、味觉、嗅觉等各种感官的刺激，堪称夏季消暑之佳品。