首页吃喝玩乐鸡蛋灌饼的做法大视频用高筋面粉还是普通面粉?高筋面粉or普通面粉,鸡蛋灌饼制作秘诀揭晓!

鸡蛋灌饼的做法大视频用高筋面粉还是普通面粉?高筋面粉or普通面粉,鸡蛋灌饼制作秘诀揭晓!

wolekan 06-06 1次浏览 0条评论

高筋面粉

  1. 高筋面粉因其蛋白质含量较高,使得其质地坚韧、筋道,且不易断裂,适合制作出口感筋道的鸡蛋灌饼,高筋面粉在制作过程中需注意与普通面粉的区别在于:使用量较大,一般需要将两者按照1:1的比例混合,并适当添加一些酵母以提高发酵效果。

    鸡蛋灌饼的做法大视频用高筋面粉还是普通面粉?

  2. 制作过程中的步骤:

    • 和面:将高筋面粉、盐和温水混合,搅拌成小面絮状。

    • 揉面:面团较软,发酵过程中无需过分揉搓,只需保持湿润即可,让其自然发酵至面团体积增加约2倍大小,即为理想的发酵状态。

    • 分割面团:将面团分成大小适中的面剂子。

    • 擀面:擀成成长条状,涂上油酥。

    • 卷曲与封口:将面皮从一侧逐渐卷起,收口朝下并按压平整,由于高筋面粉较劲性较强,该部分卷曲需要力度适度且紧密,确保面皮不会塌陷。

    • 煎制:用小火在平底锅或电饼铛中倒入少量花生油,温度设定在五成热,然后放入烙制好的面饼,烙制时间控制在5分钟左右,以便面饼能够鼓起一个小气泡。

      鸡蛋灌饼的做法大视频用高筋面粉还是普通面粉?

    • 涂抹鸡蛋液:鸡蛋液要提前调匀,在制作好的面饼表面涂抹均匀,以便于打入鸡蛋后迅速凝固。

    • 烤制:将刚出锅的鸡蛋灌饼取出,撒上适量葱花、生菜或其他喜爱的配料,再次放入预热至180℃的烤箱中烘烤2-3分钟至金黄色即可享用。

普通面粉

  1. 普通面粉因面粉品质及储存条件的不同,其蛋白质含量有所差异,但总体而言,普通面粉质地较为柔软,易于包裹馅料,形成筋道的饼皮,家庭制作时一般选用通用型或黄麦粉作为基础面粉,通过调控面粉比例和添加一定量的酵母或小苏打等辅料,增加面团的筋性和弹性,使其更具弹性和层次感。

    • 和面:将普通面粉、糖和水按照1:1.25的比例混合,充分揉捏成面团,发酵至面团体积增大约1.5-2倍,即为适宜制作鸡蛋灌饼的标准发酵状态。

    • 分割面团:将面团切成大小适中的面剂子。

    • 擀面:擀成椭圆形面片,先薄后厚,再刷上一层薄薄的油,切记不能擀得太厚,以免影响口感。

      鸡蛋灌饼的做法大视频用高筋面粉还是普通面粉?

    • 卷曲与封口:卷起面片的一侧面沿,先将左侧面卷起,然后折叠右侧,利用余下的部分包住剩余面团,将其卷成螺旋状并封口,此时需要注意折叠的角度要合适,避免封口处松散或皱褶明显。

    • 煎制:使用中小火在平底锅或电饼铛中倒入适量花生油,加热至六成热,然后放入烙制好的面饼,饼皮与鸡蛋液比例通常为1:1,使用搅拌勺帮助铺平底部,保证蛋液快速渗透,烙制时间约为1-2分钟,可根据自家喜好调整。

    • 涂抹鸡蛋液:舀取适量鸡蛋液均匀涂抹在烙制好的面饼表面上,为饼片披上一层细腻的蛋液保护膜,使之色泽饱满,外酥里嫩。

    • 烘烤:取出刚刚出炉的鸡蛋灌饼,撒上香葱末、黄瓜丝等蔬菜饰品,再放入预热至180℃的烤箱中烘烤2-3分钟至金黄色即可。

在制作鸡蛋灌饼时,选用何种面粉取决于个人口味和烹饪需求,高筋面粉适用于制作口感弹韧的饼皮,同时具有较好的延伸性;普通面粉则偏重于制作口感柔软、层次分明的饼体,适合用于日常家庭制作或烧烤场合,根据以上建议,结合具体的制作流程和技巧,您可以按照自己的口味打造出美味可口的鸡蛋灌饼,祝您烘焙愉快!

鸡蛋饼用什么面粉做比较好
谁有模糊的牵手照片?模糊牵手照片的来源是什么?
发表评论

游客 回复需填写必要信息