鸡蛋灌饼的做法大视频用高筋面粉还是普通面粉？高筋面粉or普通面粉，鸡蛋灌饼制作秘诀揭晓！
高筋面粉
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高筋面粉因其蛋白质含量较高，使得其质地坚韧、筋道，且不易断裂，适合制作出口感筋道的鸡蛋灌饼，高筋面粉在制作过程中需注意与普通面粉的区别在于：使用量较大，一般需要将两者按照1:1的比例混合,并适当添加一些酵母以提高发酵效果。
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制作过程中的步骤：
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和面：将高筋面粉、盐和温水混合,搅拌成小面絮状。
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揉面：面团较软，发酵过程中无需过分揉搓，只需保持湿润即可，让其自然发酵至面团体积增加约2倍大小,即为理想的发酵状态。
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分割面团：将面团分成大小适中的面剂子。
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擀面：擀成成长条状,涂上油酥。
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卷曲与封口：将面皮从一侧逐渐卷起，收口朝下并按压平整，由于高筋面粉较劲性较强，该部分卷曲需要力度适度且紧密,确保面皮不会塌陷。
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煎制：用小火在平底锅或电饼铛中倒入少量花生油，温度设定在五成热，然后放入烙制好的面饼，烙制时间控制在5分钟左右,以便面饼能够鼓起一个小气泡。
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涂抹鸡蛋液：鸡蛋液要提前调匀，在制作好的面饼表面涂抹均匀,以便于打入鸡蛋后迅速凝固。
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烤制：将刚出锅的鸡蛋灌饼取出，撒上适量葱花、生菜或其他喜爱的配料，再次放入预热至180℃的烤箱中烘烤2-3分钟至金黄色即可享用。
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普通面粉
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普通面粉因面粉品质及储存条件的不同，其蛋白质含量有所差异，但总体而言，普通面粉质地较为柔软，易于包裹馅料，形成筋道的饼皮，家庭制作时一般选用通用型或黄麦粉作为基础面粉，通过调控面粉比例和添加一定量的酵母或小苏打等辅料，增加面团的筋性和弹性,使其更具弹性和层次感。
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和面：将普通面粉、糖和水按照1:1.25的比例混合，充分揉捏成面团，发酵至面团体积增大约1.5-2倍,即为适宜制作鸡蛋灌饼的标准发酵状态。
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分割面团：将面团切成大小适中的面剂子。
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擀面：擀成椭圆形面片，先薄后厚，再刷上一层薄薄的油，切记不能擀得太厚,以免影响口感。
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卷曲与封口：卷起面片的一侧面沿，先将左侧面卷起，然后折叠右侧，利用余下的部分包住剩余面团，将其卷成螺旋状并封口，此时需要注意折叠的角度要合适,避免封口处松散或皱褶明显。
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煎制：使用中小火在平底锅或电饼铛中倒入适量花生油，加热至六成热，然后放入烙制好的面饼，饼皮与鸡蛋液比例通常为1:1，使用搅拌勺帮助铺平底部，保证蛋液快速渗透，烙制时间约为1-2分钟,可根据自家喜好调整。
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涂抹鸡蛋液：舀取适量鸡蛋液均匀涂抹在烙制好的面饼表面上，为饼片披上一层细腻的蛋液保护膜，使之色泽饱满,外酥里嫩。
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烘烤：取出刚刚出炉的鸡蛋灌饼，撒上香葱末、黄瓜丝等蔬菜饰品，再放入预热至180℃的烤箱中烘烤2-3分钟至金黄色即可。
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在制作鸡蛋灌饼时，选用何种面粉取决于个人口味和烹饪需求，高筋面粉适用于制作口感弹韧的饼皮，同时具有较好的延伸性；普通面粉则偏重于制作口感柔软、层次分明的饼体，适合用于日常家庭制作或烧烤场合，根据以上建议，结合具体的制作流程和技巧，您可以按照自己的口味打造出美味可口的鸡蛋灌饼,祝您烘焙愉快！