香酥排骨的具体做法？香酥排骨做法详解？

• 准备食材：

  猪排骨500克,切成适中的大块，约8-10厘米长；大蒜1个，切末备用，葱、姜洗净切末；香油半锅，生抽20毫升，蚝油适量，盐、胡椒粉、味精适量，淀粉20克，切好的葱花少许。

• 制作流程：

  1. 前期准备： - 洗净猪排骨，去除多余的血水和杂质，用厨房纸巾吸干水分； - 将排骨拍打散，倒入20克的料酒，然后加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、味精进行腌制，至少腌制2小时以上，期间要翻动排骨，确保腌制均匀。

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       <li>腌制过程：
           - 取一小碗，将大蒜捣成泥状备用；
           - 腌制好的排骨逐块裹上面包糠，使其更紧实；
           - 随后将裹有面包糠的排骨放入提前准备好的油锅中，中小火慢慢炸至排骨表层呈现金黄色（此时要注意火候，防止排骨过焦），然后再翻面，使排骨两面均受热至金黄色，接着继续炸至排骨内部变软且表皮微酥时，可捞出排骨放在一边沥油。
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       <li>炸制步骤：
           - 另取一口干净的炒锅，加热适量食用油，当油温达到7成热时，立即放入裹好肉浆的排骨，小火慢煎，每面约2-3分钟，让排骨均匀受热并且裹满炸料；
           - 炸至排骨呈现出诱人的金色，表面酥脆且微香，且已经微微起泡时，迅速捞出排骨盛出，摆放在碗边备用。
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       <li>炒制收尾：
           - 锅内留底油，加入蒜泥爆香；
           - 加入适量的盐、胡椒粉、味精、料酒翻炒均匀，略带甜味；
           - 放入已炸好的排骨，翻炒均匀，让所有配料充分吸收排骨的香味；
           - 撒上事先切好的葱花点缀，翻炒几下即可出锅，出锅前可根据个人口味适量加盐或者糖增鲜提味。

  2. 另一种制作流程：

     原材料与步骤基本相同,只是在腌制的过程中使用了地瓜粉代替淀粉，以便在油炸时形成酥脆的外壳，然后增加风味和营养，为了提高口感和色泽，建议在此过程中加入适量的生姜汁，不仅可以提味，还可以更好地吸附排骨的味道，让整道菜更具层次感。

无论采用哪种制作方法,香酥排骨都能体现出醇厚的排骨香、浓郁的酱油味、新鲜的葱香和烤出来的酥脆外壳，充分体现了中国传统菜肴的魅力，无论是单点品尝还是与家人朋友共享，都能轻松营造出家庭氛围浓厚的美食时刻，令人回味无穷，作为一道色香味俱全的家常美食，它不仅可以满足人们对美味的追求，还能补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是营养丰富又健康的佳肴选择，期待您的亲自试做，为家中餐桌带来一道独具特色的美味佳肴，体验其中的温馨与满足。