甜粉蒸肉正宗做法四川？四川甜粉蒸肉的正宗做法？

1. 准备食材：

   

   • 五花肉: 选择猪五花肉，切成约2-3厘米见方的片。
   • 大米: 将250克大米洗净，与剩余食材一起备齐。
   • 红薯: 切两到三片作为辅料，既可以作为蒸腾的底料，也可以增加菜肴色彩和口感。
   • 香葱: 新鲜香葱清洗干净，切段备用。
   • 生姜: 去皮切片，大小适中以保持原汁原味。
   • 花椒: 适量干花椒炒香备用。
   • 泡辣椒: 将泡辣椒去籽磨碎备用。
   • 辣豆瓣酱: 盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量。
   • 水淀粉: 少许清水稀释。

2. 具体做法如下：

   a. 五花肉处理：

   • 将五花肉皮朝下放入锅中,利用热油烧热烙至表面变焦，用钢丝球刷洗掉多余的油脂。
   • 擀制好的五花肉片要均匀铺开,保持肉片厚度一致。

   b. 大米和调料的炒制：

   • 炒锅加热,加入适量食盐和糖，翻炒至米粒发出香甜气味。
   • 加入煸炒过的花椒粉、泡辣椒粉以及豆瓣酱，翻炒均匀。
   • 继续炒制直至炒出红油,增添麻辣风味。
   • 添加少量生抽、老抽和鸡精调味，继续翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

   c. 米粉和五花肉的混合腌制：

   • 将炒制好的豆瓣酱汁分多次加入五花肉片中,轻轻拌匀，使每一片五花肉都被调料完全包裹。
   • 加入剩下的小米辣,充分拌匀，提升菜肴麻辣口感。

3. 配合使用的配菜:

   

   在蒸笼内垫一层蒸笼布,铺好红薯块、生姜片、香葱段等，作为蒸腾底料，有利于米饭吸足汁水。

4. 蒸制步骤：

   • 将拌好的五花肉片均匀铺在铺有红薯底料的蒸笼底部,确保每一片肉都接触米饭。
   • 放入预处理好的红薯块和其他配菜（如黄瓜丝、胡萝卜丁），继续蒸制，蒸制时间一般为1小时左右，确保肉质软烂且米饭水分充足。

5. 可根据个人口味增减调料：

   • 根据个人喜好调整辣椒面、花椒面等调料的量，提高菜品的麻辣程度。
   • 可以根据个人口感偏好调整咸淡,酌情增加或减少盐、酱油、鸡精的使用量。

四川甜粉蒸肉是一道地道的川菜,其制作的关键在于正确选择五花肉、精心调制调料、合理搭配配菜，以及掌握蒸制技巧，通过以上步骤，您能制作出口感丰富、香气四溢的四川甜粉蒸肉，既能满足口感需求，又能让家人朋友感受到浓郁的家乡风味。