最简单的京酱肉丝的做法？最简单京酱肉丝做法分享

1. 猪里脊肉500克
2. 大葱2根
3. 姜2片
4. 蒜2瓣
5. 鸡蛋清1个
6. 淀粉适量
7. 生抽1汤匙
8. 料酒1汤匙
9. 白糖适量
10. 清水适量
11. 干豆腐适量
12. 香菜适量
13. 青红椒适量 调料：
14. 甜面酱3汤匙
15. 盐适量
16. 味精适量
17. 鸡精适量
18. 白糖适量
19. 料酒适量
20. 酱油适量
21. 油适量

制作步骤：

1. 猪里脊肉用刀背轻轻拍打,去除多余的筋膜，切成约2cm宽的细丝，之后用清水冲洗干净，再加入1汤匙料酒，半茶匙盐，少许黑胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀腌制30分钟。
2. 大葱白切成丝,生姜和大蒜切片备用。
3. 准备一口炒锅,锅热后倒入少量油，放入腌制好的肉丝，滑散至变白后捞出备用。
4. 锅中再次加油,烧热后倒入炒好的肉丝，用中小火翻炒至色泽均匀，然后淋上一些老抽提色，再加入适量清水焖煮5分钟。
5. 开始制作京酱酱汁,锅中加入少许油，放入切好的甜面酱，小火炒出红色的烟雾，然后加入白糖，慢慢炒至糖溶化成淡黄色，同时不断搅拌，防止糖炒糊。
6. 然后加入蒜末和姜片,翻炒均匀后，再加入清水烧开，加入料酒，生抽，鸡精，白胡椒粉和少许盐调味，然后转小火慢炖20分钟，期间要不断搅拌，以防粘锅。
7. 将刚才炒好的肉丝倒入炒好的酱汁中,翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁，然后撒上葱丝，千张，香菜和青红椒，最后淋上香油即可出锅。

京酱肉丝在烹制过程中需要注意以下几点：

1. 肉丝在腌制过程中需要加入清水,可以让肉丝吸收水分，更好的口感。
2. 炒制时要用中小火,避免肉丝过油炸焦，影响口感和营养价值。
3. 切肉丝时要遵循“一顺一横”的原则，即按照肉丝的纹理切，方便操作。
4. 加入的酱汁可以根据个人口味和季节更换,一般可依据甜面酱的颜色和质量进行调整。
5. 在最后出锅时,可撒上一些葱丝，增加视觉和口感层次，还可以用酱油和麻油提升颜色和香气。

京酱肉丝是一道经典的北京菜肴,制作工艺独特，口味酸甜适中，有着浓厚的京味气息，只要掌握了以上的制作方法，就能够在家轻松制作出美味的京酱肉丝，不论是作为家中的一道主菜，还是在聚会、宴请场合招待亲朋好友，都是不错的选择，祝您烹饪愉快！