烤全羊炭火放在两侧好还是放在中间？

从视觉美感角度看,将炭火放在侧面更为显眼且引人注目，烤箱底部通常安装有防溅装置或透明盖子，烤架底部也会以垂直摆放的方式排列，这样的布局既不会让炭火过于醒目，又能更好地观察到烤炉内炙烤的羊肉情况，烤全羊的羊肉上色可能相对较慢，而放于侧方则更容易观察到羊肉的颜色变化，为肉类本身加分，也能营造出更加诱人的色泽层次感。

为了更好地控制烧烤温度,确保羊肉的各个部位能够均匀受热，中心区域最佳放置炭火，中心位置的热量分布最为均匀，肉质更嫩滑，焦糖化程度也相对较低，风味更为浓郁，切记不要将炭火完全置于中央，以免造成中心过热，影响整体烤制效果，将炭火中心约为全羊高度的一半处较为适宜，即底部的一半（火源两侧）和顶部的一半（中心），既能满足中心烤制的需求，又能保持外部的烤制温度均衡。

在实际操作过程中,具体的炭火放置方案还要结合个人经验和烤制需求来确定，对于初次尝试烤全羊的新手而言，应先进行初步的学习和了解，掌握基本的烤制技巧，再逐步过渡至更复杂的烤制手法，对于已经有一定烤制经验的熟练厨师，可以根据经验和菜品口味喜好，灵活调整炭火位置，使得每一步的操作都达到最优效果。

烤全羊炭火的放置应当视乎美观性和烹饪目标两个方面,并根据自身的烹饪习惯和对羊肉的口感偏好，制定合理的摆放策略，当制作出美味可口的烤全羊时，无论是将炭火放在两侧还是中间，皆可通过巧妙的调节，使这一经典美食呈现出令人难忘的美食体验。