酱豆腐的做法？

【做法】

主要材料：

• 北豆腐（约210克）
• 牛腱子末（约35克）
• 面粉（约20克）
• 菜籽油（约20克）
• 韩国大酱（约1勺）
• 葱（约1根）
• 蒜（适量）

【做法步骤】

1. 干香菇：

   • 将干香菇清洗干净，泡在开水中10分钟,去除杂质。
   • 把泡香菇的水倒掉,保留香菇浸泡后的水。

2. 豆腐：

   • 大豆腐切为厚一点的三角片，厚度约0.5厘米左右。
   • 将准备好的豆腐沥干水分,尽量避免水份残留在表面。

3. 五花肉：

   • 猪五花肉切成薄片，约厚度约0.3厘米。
   • 在平底锅中加入一些油，放入五花肉煎至两面微黄色,盛出备用。

4. 葱姜蒜：

   • 生姜切碎,葱切段。
   • 热锅冷油，放入葱姜爆香后，再加入切好的五花肉翻炒,让五花肉充分吸收葱姜香味。

5. 甜面酱和黄酱：

   • 取一个小碗，加入一勺糖和半勺黄豆瓣酱，翻拌均匀,调整成甜面酱的口味。
   • 另取一个碗，加入半勺黄酱和适量清水,调成黄酱汁备用。

6. 料酒和耗油：

   在另一只碗中，加入1勺料酒和1勺蚝油,拌匀备用。

7. 煮豆腐汤料：

   • 锅中加水烧开，然后加入豆腐,大火焯水后捞出备用。
   • 在另一个锅中，加入足量菜籽油，小火烧热后，加入处理好的牛肉末，快速翻炒至变色，撇去浮沫,盛出备用。

8. 调配酱料：

   • 把锅中的菜籽油收至冒烟状态，加入剁碎的大酱，不断搅拌,使大酱与剩余食材混合均匀。
   • 加入料酒、耗油、白糖调味,继续翻炒均匀。
   • 加入之前调好的酱料汁，翻炒均匀后，倒入已焯过水的豆腐,小火慢炖。

9. 调整口感：

   • 如果觉得豆腥味比较重,可以适当添加少量食用盐或鸡精提鲜。
   • 继续炖煮30分钟左右，至豆腐软烂入味,同时牛肉末也完全熟透。
   • 关火焖10分钟，使调料更好地融入豆腐，然后撒上葱末点缀,即可享用。

这道酱豆腐不仅香气四溢，色泽诱人，味道醇厚，是一道营养丰富且易于消化的美食佳品，无论是家庭聚会还是宴请宾客，都是不错的选择，您可以根据个人口味调整辣度、酱油的比例，以及喜欢的调料种类，制作出属于自己的个性化酱豆腐菜肴，注重配菜的搭配，如香菇、韭菜等菌菇类食材可增加豆腐的鲜美口感，豆腥味较重的豆腐可用生姜、大蒜等调味料进行中和，相信这款酱豆腐一定能满足您的口感需求,成为您餐桌上的常客。