米线汤料大料配方？

米线配料

• 250 克 干 米线（根据个人口感选择粗细程度）
• 50 克 瘦肉
• 1 个 青辣椒
• 1 个 红辣椒
• 2 根 大葱
• 2 道 辣椒粉
• 20 克 油
• 2 克 盐
• 2 克 生抽
• 2 吨 猪骨或鸡骨熬制的高汤（可以根据餐厅喜好选择）
• 1 盒 豆腐
• 2 片 青菜
• 3 片 葱
• 适量 酱油
• 适量 鸡精
• 适量 高汤

烹饪步骤

1. 泡米线

• 将250克干米线泡水约12小时,使其充分吸收水分。
• 保持米线湿润，避免干裂,以便后续烹饪过程更容易掌握。

2. 肉类处理

• 瘦肉洗净后剁成碎末备用。
• 将青辣椒、红辣椒、葱切末备用。
• 在锅中加油，加热后加入瘦肉末煸炒，加入豆瓣酱和辣油翻炒出红油,增加米线汤的色泽与口感。

3. 调制高汤

• 取高汤容器，倒入白醋、料酒、葱段,转小火慢慢炖煮。
• 根据个人口味调整盐、生抽、鸡精、猪肉骨或鸡骨用量，保持汤色呈奶白色，浓稠适中,不宜过于油腻。

4. 泡制糯米线

• 泡好的米线清洗并沥干水分。
• 开大火烧开一锅热水，加入提前泡好的米线，按照常规流程快速煮沸，撇去浮沫,避免米线黏连。
• 关火后盖上盖子静置5-10分钟，以去除米线表面的水分和油脂,使米线更加柔韧易嚼。

5. 准备材料

• 海带、豆腐、青菜、葱、姜、花椒粉、辣红油（可根据个人口味选择）、香菇、枸杞等其他配菜。
• 海带剪成小段，豆腐切小块,青菜择洗干净。
• 香菜、姜切末，辣椒粉、豆瓣酱、鸡精、生抽混合成汤料。

6. 拌煮米线

• 在煮沸的汤中加入泡好的米线，搅拌均匀,确保每一根米线都能完全融入汤底。
• 加入适量的酱油、糖、鸡精，调味后放入剩余的调料（香菜、葱花等）和剩余的高汤。
• 最后加入切好的青菜和泡发好的香菇，再次搅拌均匀,汤汁呈现出丰富的色彩和香味。

7. 配菜搭配

• 最后撒上葱花和香菜作为点缀,提升口感层次。
• 如果喜欢吃辣的，可以在做好的汤中适当增加辣椒油,或在准备原材料时加入适量辣椒粉。
• 米线店的汤可以根据客人需求进行搭配，如加葱花和小米辣，搭配清爽的蔬菜类，如绿豆芽、菠菜、西兰花等，或搭配口感丰富的肉类类菜品，如牛肉、猪肉、鸡胸肉等。

是关于米线汤料大料配方的制作方法，如果您需要更具体的指导或有特殊要求，欢迎随时咨询专业的米线厨师或餐馆师傅，做好美味的米线汤需要时间和耐心,只有真正用心烹饪才能呈现出令人满意的口感。