正宗祖传牛杂配方？

1. 准备材料：

   • 牛杂：牛杂10斤，确保是冷冻或新鲜的。
   • 热水：30斤用于烫煮牛杂。
   • 原料汤底料：
     • 黄豆酱：200克，柱候酱：100克，耗油：100克，生抽：100克，鱼露：40克，老抽：20克，调味料：

       白砂糖：40克，精盐：40克，鸡精：10克，味精：10克。

   • 中药材香料：

     八角：15克，干辣椒：4条，桂皮：6克，香叶：6片，陈皮：2克，草果：1颗，小茴香：6克。

2. 水的准备：

   牛杂的冷水解冻清洗干净,并用清水浸泡15-30分钟，以去除异味和血水。

3. 炒制酱料：

   • 将黄豆酱、柱候酱、耗油、生抽、老抽、鱼露混合在一个大锅中，加热至小火慢慢煮制，边煮边搅拌，避免糊锅。
   • 当锅中冒泡时,加入黄砂糖，不停搅拌，使其溶解并形成酱汁的色泽，此时可以加入少量的水淀粉，使酱汁更加稠密。

4. 加入炖煮牛杂：

   在烧热的锅中加入上述煮制好的酱料,同时加入切好的牛肉、牛肚、牛百叶、牛肺等材料，保持小火慢煮至变软烂熟。

5. 过滤汤底料和调料：

   当牛杂炖煮至稍微有些粘连且色泽呈红棕色时,从锅中一次性捞出，然后将锅内的余汤重新烧开，加回所有原料，再次小火慢煮40分钟左右。

6. 按照所需用量调整配料：

   根据烹制牛杂的数量,将香料中的剩余香料包替换为所需的比例，如八角、干辣椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、细砂糖、精盐、鸡精、味精等。

7. 放凉和冷藏保存：

   制作完成后,将熬制好的牛杂汤装入一个大容器中，盖上保鲜膜冷藏保存，至少能够存放3-5天，如果是开店的，可以根据需要将酱料用真空包装并在冰箱中冷藏保存20天左右。

8. 制作过程中要注意的事项：

   • 避免因各种因素导致的汤底过稀或过浓,保证口感和味道的统一。
   • 注意火候控制,既不能过大也不能过小，以免食材过熟或烧焦。
   • 注意使用的是新鲜的肉类和蔬菜,以保证食材的新鲜度和质量。
   • 如果需要添加其他调料或菜品,应在煮制过程中逐渐加入，避免影响原汁原味的呈现。

通过以上的详细步骤,你已经成功制作了一款正宗的祖传牛杂配方，这份汤底料使用了多种中药材，使得汤底的味道既有浓郁的中药香料风味，又不失新鲜牛杂的口感，非常适合用来烹制各类美味佳肴，在配方中，所有的材料都是按照一次烹煮10斤牛杂的量来配制的，这样既能保证产品的营养价值和口感，又能有效地控制烹饪时间和成本，希望你能将这款牛杂汤成功地烹饪出来，享受到美食的乐趣！