熟牛肉包饺子馅的调法？

牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。 步骤：

1. 选择新鲜的牛肉,洗净后将其剁成大块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，去除血水和异味，随后沥水备用。

2. 热锅加油,放入葱姜和洋葱爆香，加入桂皮、香叶和花椒，煎出香味，接着把所有调料炒干，这一步的作用是增加菜品的层次感和风味。

3. 将之前处理过的牛肉泥倒入盆中,加入约3/4杯水（约占总水量的3/4），轻轻搅拌以帮助牛肉充分吸收调料的味道，然后再加入一些热水，使牛肉泥更加顺滑，但不能太多，以免烧焦或流失部分营养。

4. 加入事先泡发的花椒水,并轻轻搅拌均匀，使得花椒水能覆盖在肉馅表面，带走一部分腥味，只需加入1/4杯水即可。

5. 添加切好的葱末、姜末和适量的盐、生抽、老抽、蚝油，继续搅拌均匀，使调料的味道渗入肉馅内部，提升口感和风味。

6. 我们来调制肉馅的馅心,取几根芹菜，剔除其茎部，清洗干净后剁成小颗粒，与肉馅混合，在这个阶段，我们需要将馅心调入大约1/3的馅料量，以防在煮饺子时馅料过于饱满，而无法包进饺子皮中。

7. 取一个饺子皮放在手心中,用手指挤压并包紧馅心，保证饺子皮紧实且无空隙，把馅心放入饺子皮中，注意用手虎口沿着边缘捏紧，确保馅料能够成功地填满饺子皮，形成完整的饺子形状。

8. 锅中注入足够的水,将饺子放入锅中，盖上锅盖，设置中小火慢慢煮，在煮饺子的同时，需要根据饺子的数量和大小调整两次添加水的次数，确保饺子不会粘连，同时也确保煮出来的饺子恰到好处。

9. 水开后,将饺子翻面并进行第二次加水，一般需持续3-4分钟，以保证饺子皮鼓起，内部熟透，饺子熟后，快速捞出，倒扣在碗里，用筷子夹起一个饺子，尝试咬下，看是否具有柔软的外皮和鲜美的馅料。

10. 准备一碗热水,待饺子从锅中盛出后迅速冲散浮沫，以便剥皮方便，在碗中淋上热油，使其更具香气，你可以依据个人口味，添加醋、辣椒油等调味品，进一步提升饺子的口感和风味。

就是熟牛肉饺子馅的制作方法,通过控制好每一步的细节，既保留了牛肉的原汁原味，又融入了丰富的蔬菜和调味料，使得饺子既可口又营养丰富，是一道美味的家庭美食。