重庆干煸辣子鸡的做法？

1. 初加工：选用重庆公鸡清洗干净，斩成约2cm见方的大块，备用，干辣椒切成长2.5cm的段状，去除辣椒籽。

2. 锅中加油,旺火加热至6分熟，将鸡肉丁放入，炸至表面呈黄色且质地酥脆，捞出沥干油份。

3. 锅中重新加入适量的油,热至5分热度，将干辣椒节爆炒至红色变软，接着加入花椒，小火慢慢炒出香味，然后出锅待用。

4. 炒制调料：在锅中加入100g油，继续加热至5成热，此时下入干辣椒节和花椒继续翻炒，使它们充分吸收香味并散发出浓郁的麻辣气息。

5. 加入其他调料：下入鸡丁，再依次放入料酒、豆瓣酱、淀粉，翻炒均匀，使其与鸡肉丁充分接触并裹上一层薄薄的淀粉糊。

6. 改变烹调方式：将所有配料翻炒至糖色变得微黄，这一步是为了让糖在高温下融化形成糖色，为整个菜品增添了独特的甜香味道。

7. 淋入鸡精：最后撒入鸡精进行提鲜调味，同时避免鸡精在煸炒过程中过度搅拌，以免产生刺激性影响口感。

8. 装盘呈现：将烹饪好的干煸辣子鸡盛入盘中，装饰以绿叶葱花点缀，搭配小米椒、香菜等色彩丰富的配菜，视觉效果更为丰富。

便是重庆干煸辣子鸡的做法,不仅保留了原汁原味的鲜美，而且增加了浓烈的辣椒香气和甜咸适中的口味，使得整道菜品层次分明，回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道美味佳肴，让您品尝到重庆地区的地道美食文化。