蛋糕怎么做才松软膨胀？
步骤/方法1： 准备所需的材料：黄油软化（使用刮刀），糖，鸡蛋，低筋面粉，牛奶，花生油，生粉，白醋,以及用于装饰的蛋糕模具。
- 材料中的黄油需要在室温下软化,使其更容易与糖混合。
- 使用电动打蛋器在碗中加入软化的黄油和糖，用刮刀搅拌均匀,直至糖完全溶解且颜色变为浅黄色。
- 添加鸡蛋，每种鸡蛋分别打散,与剩余的糖一起搅拌均匀。
- 将低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打和盐过筛，并将黄油和鸡蛋粉混合物分次加入,并继续搅拌至形成面糊。
- 停止搅拌并让面糊静置一会儿，待面糊达到应有的浓稠程度，即稍微硬一些但又有流动性时，这被称为“蓬松阶段”。
步骤/方法2： 将冷却过的黄油和糖置于搅拌机中，混合成顺滑的奶油霜状，过筛低筋面粉和小苏打、泡打粉以降低其中的干燥颗粒影响烘焙过程。
步骤/方法3： 使用电动打蛋器将奶油霜和蛋白分离，轻轻地将蛋白泡沫打入奶油霜中，面糊变得越来越稀薄,说明已经达到了理想的松软程度。
步骤/方法4： 第三次加入蛋黄时，使用橡皮刮刀将其轻轻从奶油霜中刮出并混入蛋白霜中，以确保所有的面糊都被均匀地混合在一起，加入鸡蛋时应避免蛋黄过于分散,以免影响后续的烘烤效果。
步骤/方法5： 开始准备蛋糕模具，取一个无油无水的容器，倒入40克砂糖，保持液体量适中，将打发的蛋白液分成三次，每次打发约一分钟，将每次成功的泡沫加入面糊中，再次打发直到蛋白凝固，呈现出清晰的鱼眼形,且每一根蛋白丝均呈白色。
步骤/方法6： 使用橡皮刮刀将糖霜从容器中搅拌均匀，使糖霜既不粘稠又不太稀疏，但不能呈现湿透的状态,这个步骤可以适度增加蛋糕表面的糖霜厚度和质感。
步骤/方法7： 在此过程中，备用一个小碗，在碗底撒入少量的淀粉，以便吸收多余的糖霜水分并防止其对烤箱内部造成过多的影响,按照上述步骤完成蛋白霜与面糊的混合工作。
步骤/方法8： 将面糊倒入预先涂抹过一层薄油的蛋糕模具中，让其沿着模具边缘缓缓流动，形成合适的纹路，记得在倒入最后一部分面糊前，将模具底部用牙签或刮刀轻轻触碰一下,以免面糊溅溢。
步骤/方法9： 将模具放入已预热至180℃的烤箱中，上下火交替烤制15分钟，在此期间，请每隔15-20分钟观察一次蛋糕的中心情况，判断是否可以安全出炉，如果蛋糕外皮变得酥脆而内部依旧柔软,则表示蛋糕成功制作完毕。
步骤/方法10： 当蛋糕从烤箱中取出后，立即立即将它放置于架子上进行冷却，过冷的蛋糕会使表面变得硬化，影响口感，等待蛋糕完全冷却后再翻转过来，进行下一步骤：烘焙翻面，继续烘烤10-15分钟，最后微波炉低温或用吹风机进行慢速加热，直到表面色泽均匀且有微小裂纹,即完成了松软膨胀的过程。
这样制作的蛋糕不仅口感细腻，质地松软，而且外观饱满，充满了诱人香气，让人垂涎欲滴，无论是家中聚会、朋友聚会还是个人爱好者的私人烘焙场合，这款蛋糕都能展现出绝佳的艺术美感和美味可口，只需遵循上述的步骤和技巧,就能轻松做出一款令人赞不绝口的松软膨胀蛋糕。