蒜的腌制方法？

新蒜上S时,趁此时节腌点糖蒜，不仅味道甜脆嫩爽，更能去腻助消化，尤其适合搭配高脂肪食物享用，糖蒜腌制简单，仅需新鲜蒜去掉外皮，留下嫩皮，用淡盐水泡半天至一天后，清洗并加入白糖、白醋及适量冷开水，密封保存2周至1个月即可食用，腌好后，糖蒜汁可用于调味，尤其在烧鱼时，换用糖蒜汁可增添独特风味。

盐蒜腌制法

1. 原料配方：鲜蒜头100千克，食盐10千克，食醋.7千克，红糖适量，五香粉少许。

   

2. 制作方法：选用整齐、肥大、皮色洁白的蒜头，去除根须，剥去老皮，洗净沥干，按每100千克蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好至半缸，备用缸一口同样大小。

3. 腌制过程：每天早晚各换缸一次，腌至15天后，蒜皮逐渐松软，捞出蒜头，在席上晾晒至原重的70%，剥去松弛的皮层，将蒜头装入坛中，注入配制好的糖醋液，密封保存2个月即可食用，长期可贮藏。

4. 糖醋液配制：将食醋加热至80℃，加入红糖并适量五香粉，溶解后混合。

   

其他腌制方法

1. 用食盐直接腌制：新鲜大蒜去皮后，用清水浸泡两天，加入食盐腌制15天即可食用。

2. 用米醋腌制：剥去大蒜外皮，削下蒜苗和根，洗净后用米醋泡足两周，加入白糖可选，冰箱冷藏保存。

3. 用醋直接腌：冬季可直接用醋腌制，去皮后蒜瓣放入容器中，加入米醋至蒜浸没，密封保存10多天，可用于调味。