西餐小羊排是怎么做的？

材料

• 法切小羊排：6只
  （小羊排选大概2:8的肥瘦比例为宜，太瘦了做出来不香，肥肉太多又会很腻，如果买来的小羊排太肥，可以切掉最外面那层肥油。）

• 橄榄油 / 迷迭香 / 大蒜 / 孜然粉

  

• 现磨黑胡椒 / 海盐 / 柠檬 / 鲜薄荷叶 / 无糖希腊酸奶

步骤

1. 腌制小羊排

   • 小羊排洗净，用厨房纸擦干水分。
   • 碗中倒入半个柠檬挤出的汁、1茶匙橄榄油、迷迭香碎、蒜末、少许黑胡椒，拌匀后涂抹在羊排上，用手抓匀、按摩3-5分钟。
   • 用保鲜纸盖好，放入冰箱内冷藏过夜或者至少腌制2小时，腌制时不要放盐和有咸味的调料,确保小羊排肉质鲜嫩饱满多汁。

2. 煎制小羊排

   • 取出腌好的小羊排，恢复至室温后用中火把平底锅烧热。
   • 煎小羊排时每隔2分钟翻一次面，每面煎2次。
   • 由于腌制时放了橄榄油，而且小羊排上也自带一点点肥肉，所以我在这儿就直接下锅煎了。
   • 也可以用少量黄油擦个锅底儿,煎出来又会多一层味道。

3. 调味

   按2:2:1的比例混合盐、孜然粉、黑胡椒,撒到煎好的小羊排表面。

4. 烤制

   

   • 烤箱预热至190℃，把调好味的小羊排放到烤架上（下面放烤盘，可以接住滴出的油），置入烤箱中层，上下火烤10分钟即可。
   • 这样一煎二烤,能在最大程度上保证小羊排外酥里嫩。

5. 制作酸奶酱汁

   碟中倒入5-10g薄荷叶碎末、半片柠檬连皮带果肉的碎末、1/2茶匙橄榄油、2茶匙酸奶、少许盐、黑胡椒,拌匀备用即可。

6. 享用

   • 羊排从烤箱里取出后，静置大概1分钟，赶紧趁热吃哦。
   • 切开看看，里面若是透着诱人的粉色，那就是熟得刚刚好了。
   • 配着清凉酸爽的薄荷酸奶酱汁,夏天再也不会抛弃美味的小羊排了～

西餐羊小排的多样性

西餐中羊肉的做法也是非常多，其中羊小排也是个人非常喜爱的一个部位，西餐的羊排可煎可烤，看似差不多的做法，如果调料稍有差异，出来的味道区别还是很大的,今天我们就来介绍几种西餐中小羊排的做法：

法式羊小排

食材：羊小排6只，洋葱1/2粒，蚝油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，黑胡椒1小匙，奶油1/2小匙

做法：

1. 羊排洗净放入容器备用。
2. 将微波炉先预热230℃，作法1的羊小排放入烤约3－4分钟。
3. 取出作法2的羊小排淋上调味料后再放回烤约1分钟即可。
4. 提示：如果怕不进味，可以先将调料用保鲜膜裹在羊小排上，放入冰箱冷藏一晚,再拿出来直接烤。

香炸羊小排

食材1：羊小排600公克，绿花椰菜30公克，
食材2：黄椒丁50公克，蒜片少许，葱花少许，辣椒片少许，
调料1：五香粉1/3小匙，咖哩粉10公克，苏打粉10公克，太白粉10公克，沙茶酱10公克，玫瑰红酒1大匙，
调料2：梅林酱100公克，酱油1大匙，米酒2大匙，鸡粉1/4小匙，红萝卜丁50公克，西洋芹丁50公克，苏打粉1小匙，蒜头丁50公克，洋葱丁50公克，鸡粉1/4小匙

做法：

1. 将所有腌料放入果汁机打成汁，再将羊小排放入腌汁中腌约30分钟备用。
2. 将绿花椰菜放入滚水中烫熟，捞起沥干，放入盘中铺平备用。
3. 将腌妥的羊小排与调味料1混拌均匀后，放入180℃的油锅，以中火炸约2分钟，捞起沥油备用。
4. 热一小匙油，先爆香材料2，再加入调味料2、炸好的羊小排，快速拌炒均匀后,置于绿花椰菜上即可。

迷迭香煎羊小排

材料：羊小排6块，新鲜香芹末，蒜蓉，迷迭香，黑胡椒粒

做法：

1. 羊排用新鲜香芹末，蒜蓉，迷迭香，黑胡椒粒，加少许盐和料酒捏一下放置30分钟。
2. 然后平地煎锅里放少许油，中小火，一面煎3分钟，至2面都有些金黄就可以了，然后浇上自己调的蘑菇汁,很鲜嫩的。