油炸牛肉串的正宗做法？

油炸牛肉串是一款深受中国西北地区食客喜爱的美食,尤其是在餐饮店和家庭聚会中备受热捧，制作油炸牛肉串的过程虽简单，却需要掌握一些技巧才能做出美味可口的结果，本文将带您走遍从选材到烹饪的每一个关键环节，助您轻松掌握这道经典小吃的正宗做法。

所需材料：

• 牛肉（里脊肉或肥肉较少的牛腱肉）500克
• 大葱1根
• 姜适量
• 大蒜适量
• 辣椒适量（可选）
• 盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 料酒适量
• 鸡蛋1个
• 干淀粉适量
• 面包糠（或面粉）适量
• 热水适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 牛肉去筋膜,切成小块，用刀背或锤子轻轻拍打，让肉质更加柔软入味。
2. 将切好的牛肉块放入碗中,加入切成细片的葱、姜、蒜末、适量盐、黑胡椒粉、料酒等，调拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 将牛肉串穿上（一般每串2-3块，可根据个人喜好大小调整）。
4. 将1个鸡蛋打入碗中,加入适量干淀粉搅拌均匀，再加入适量热水，搅拌成糊状。
5. 将串好的牛肉块沾上面包糠或面粉,均匀裹上一层。
6. 将牛肉串沾上步骤4中的蛋液糊,使其表面均匀地挂上一层面糊。
7. 预热至380度,将油热至5成热（约160-180℃）。
8. 将裹好面糊的牛肉串放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油，放置于厨纸上完成。

小贴士：

1. 面包糠和面粉的比例可根据个人喜好和口感适量调整,也可以单独使用一种或混合使用。
2. 烹饪时建议使用中火,避免使用大火，否则外焦里生。
3. 牛肉串的那头先放入锅中,可能需要稍长时间炸制，建议等至牛肉块炸至金黄色后再翻面炸另一面，以确保牛肉块煮熟时间一致。

正宗做法中,牛肉需先切成小块，用料酒、盐、酱油、姜、蒜等调料腌制30分钟，接着蘸上生抽、老抽、辣椒粉等调料混合物，再裹上一层蛋液和面粉混合物，最后放入油锅中炸至金黄色，这种做法能保证牛肉炸出的口感鲜嫩，外皮酥脆。

油炸牛肉串的油脂含量较高,建议适量食用，避免过度摄入，以维护健康，希望这篇文章能为您提供一份美味的烹饪体验！