胡辣羊蹄商业配方？
- 羊蹄10个
辅料：
- 八角5个
- 红干辣椒20个
- 姜少量
- 茴香适量 -桂皮适量
- 干姜适量
- 香叶适量
- 葱适量
- 胡椒适量
做法步骤：
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羊蹄清洗干净,去除毛发和蹄壳，在桌上用火焰烤烧表面，使其烧掉细小的羊毛，随后用碱水洗净，冲洗干净。
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锅中加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶，熬制卤水。
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锅中加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量姜片。
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羊蹄入锅中,加入老汤炖烂，待炖好后，盛出后用胡椒粉、辣椒粉等调味拌匀，最后淋上红油即可。
原料：
- 羊蹄
- 香料
- 干辣椒段
- 花椒
- 卤水
- 盐
- 味精
- 色拉油
- 红油
香料：
- 干红花椒120克
- 皱皮干辣椒节80克
- 干地椒叶60克
- 香叶40克
- 小茴香40克
- 香菜籽20克
- 白芷20克
- 肉豆蔻15克
- 草果（拍破）10克
- 孜然10克
- 甘草10克
- 罗汉果4个
- 黄栀子16个
做法：
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羊蹄去除蹄壳,洗净后用火焰烤烧表面，洗净后用清水漂洗干净。
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生羊蹄放入冷水中,用大火焯，去除浮沫后捞出，清洗干净。
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羊蹄放入卤汤中,加入大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉冷却。
煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒，小火熬制，待熬出香味和辣味后，用汤汁浇在羊蹄上，淋上红油，撒上大葱。
小贴士：
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选购羊蹄时注意颜色,新鲜的羊蹄皮呈乳白发粉色，脂肪颜色为白色或淡黄色。
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羊蹄毛根应发白色,发红色可能为病羊，应避免购买。
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羊蹄肉质用手指压凹陷处,若能迅速恢复说明肉质新鲜。
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烹饪羊蹄时避免中途冷水加煮,以免肉质变硬。
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炖羊蹄时可加入山楂,肉质更易酥烂，味道更鲜美。
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羊蹄焯水时可加入料酒,去腥提香。
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羊蹄骨头较硬,可选择家中自制或要求商家剁成小块。
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高压锅煮羊蹄时间控制适中,避免煮过长导致皮肉分离。
胡辣羊蹄制作技巧：
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羊蹄缝中间的毛渠是膻味的来源,应剔除。
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用热锅烫油,七成热时加入香料炒香，随后放入羊蹄爆炒。
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加入水和老抽上色,炖煮50分钟至一小时，最后调味拌匀。
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最终用白胡椒粉、辣椒油拌匀，浇上剩余汤汁，享受美味。