酸菜鱼的配料？

主要食材 草鱼1条（100-125克） 酸菜250克

辅料 泡辣椒末25克 色拉油40克 猪油20克 姜7克 蒜10克 葱花10克 大葱节50克 精盐4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒10余粒 干细豆粉20克 鸡蛋1个

调料 盐适量 胡椒粉2克 料酒20克 白糖适量 白醋少许 精盐4克 味精2克 鸡精2克 植物油2汤匙 水适量

制作步骤

第一步：鱼肉准备

1. 将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜。
2. 头部剖开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块,鱼刺剔除。
3. 将鱼肉片成3mm左右薄片,避免过厚或过薄。
4. 将鱼片放入盆中备用。

第二步：鱼片腌制

1. 鱼片加入盐、姜片、葱节、料酒,充分抓匀。
2. 加入鸡蛋清和干细豆粉,拌匀腌制10分钟。

第三步：配菜准备

1. 酸菜冲洗干净,切成薄片。
2. 葱、大蒜、干辣椒、花椒等配菜切好备用。

第四步：焯水处理

1. 锅中加入清水,大火烧开。
2. 将焯好的酸菜捞出,控水去除多余水分。

第五步：汤底制作

1. 锅中倒入色拉油至六成热,放入酸菜翻炒。
2. 加入酸菜汤料包,炒香后盛出备用。

第六步：煎鱼处理

1. 锅中留少许油,将焯好的酸菜放入汤底中。
2. 加入酸菜汤料包,熬制至汤色浓白。
3. 放入鱼头、鱼骨煮至入味,捞出盛用。

第七步：鱼片煮制

1. 将腌好的鱼片放入汤底中,避免搅动。
2. 煮至鱼肉变白后捞出,放入汤底继续煮5分钟。
3. 如需可加入葱花调味。

第八步：调味与完成

1. 将汤熬至浓白，加入适量盐、白糖、胡椒粉等调料调味。
2. 将鱼片、酸菜、配菜等放在碗中,撒上葱花。
3. 灼热食用油于油锅上，淋于调料上,滋味尽显。

制作小贴士：

1. 酸菜要多次冲洗,确保干净无残留。
2. 配菜切得稍厚,避免煮得过软。
3. 烧锅时注意控制油温,避免粘锅。
4. 最佳搭配：黑鱼或草鱼为主料,酸菜为基础调味。