怎样炸麻团才会又膨胀又空心？
要让麻团炸得又膨胀又空心,需要注意以下几点：
- 和面：和面时加入适量的白糖、泡打粉和小苏打，可以让麻团更加酥脆。
- 醒面：和好的面需要醒面20分钟，让面团更加柔软。
- 搓球：将醒好的面搓成球状，大小要均匀。
- 炸制：将搓好的球放入油锅中炸制，炸制时要不断翻动，让麻团受热均匀。
- 火候：炸制麻团时，火候要控制好，不能太大，以免麻团炸糊。
是炸麻团的一些技巧,希望对你有所帮助。
麻球怎样能做出空心凉了不硬？
麻球一般要求是外形滚圆饱满,色泽金黄，要使麻球做出来是空心，请用麻球改良剂来做，空心效果最好，缺点是和面特别沾手，难得和光滑，这种麻球改良剂做出来麻球不需按压，保证个个是空心，S场上的冷冻生坯都是用此改良剂加工的。
做冷冻麻球的配比,参照包装袋上的说明书操作，就可以完全做成功，这里就不重复。
自己做的话,配比如下：
（1）500克糯米粉， （2）200克白糖， （3）15克泡打粉， （4）澄粉100克， （5）脱皮白芝麻100克。
说明： （1）加泡打粉主要是起膨松的作用， （2）小麦淀粉（又称澄粉）是预防麻球不塌架， （3）白糖不能少于100克，否则会爆裂，引起安全事故。
用以上配比做出来的麻球,可以包豆沙馅，缺点是膨胀效果不好，要进行按压操作。
油炸麻球要点： （1）生坯在120度油温下锅，小火慢炸，直至飘浮起来，慢慢地升温到160度。 如果温度过高，麻球表皮变硬变黄，麻球就不会再膨胀，外焦里生，麻球就会炸不大。 （2）炸麻球一定要小火慢炸，待麻球不再膨胀再升温，使麻球表皮逐渐变成金黄色。 用漏勺轻轻拍打麻球，发出嘭嘭嘭的声音，这样炸出来的麻球就是空心，凉了也不会硬。
空心麻球的做法：
- 准备140克绵白糖,加入360毫升的热水中搅拌溶化。
- 然后准备560克糯米粉和6克泡打粉混合均匀。
- 然后将化好的80摄氏度左右的白糖水倒入糯米粉中,慢慢淋入，边淋入热水边搅拌糯米粉，搅拌均匀后揉成糯米团。
- 活至盆光手光面光就可以了。
- 把揉好的面条搓成小圆。
- 在把小圆做成窝窝头的形状。
- 在里面加上红糖,和实，搓成小圆。
- 搓好后放到芝麻里面滚一下。
- 这就是滚好芝麻的麻球。
- 锅内倒油烧热,要用小火炸麻球，炸的过程中，用铲子压麻球，让麻球没有空气，这样是炸成空心的关键。
- 炸好后装盘,待凉了在吃。
用手机看这道菜做法。
小贴士： 泡打粉不能放太多，要不然吃起来会有麻麻的感觉，炸麻球的过程中要用小火，这样每个麻球受热才能均匀炸麻球的时候要用铲子压扁麻球，这样麻球就会排出空气，越炸越大。
原料：糯米粉500克，白砂糖200克，泡打粉15克，水300克，白芝麻仁50克。
调料：色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
- 先将砂糖和水倒一起搅拌至砂糖溶化。
- 将糖水倒入打面桶,慢慢加入泡打粉和糯米粉搅拌均匀，将面团打至起筋、光滑，用保鲜膜包好，自然饧发一个小时。
- 将发好的面团分割成大小均匀的剂子,搓圆，粘上白芝麻仁，用力搓圆搓紧。
- 搓好的煎堆生坯入110℃油锅（最好用漏勺装着放入锅中），慢慢炸至麻球浮起，待麻球炸至三倍大小，迅速升温，炸至金黄色即可捞出，装盘即可。
这样做就可以：第一步：准备糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟猪油55克，豆沙馅300克，白芝麻300克。
第二步：将糯米粉混合揉匀备用，将沸水冲入澄粉中，将澄粉烫熟，倒入糯米粉中一起揉匀。
第三步：加入熟猪油一起揉至表面光滑成糯米面团，均分成每个约30克，用手压成扁圆状。
第四步：包入约20克的豆沙馅，捏紧包裹成圆球状，表面用水沾湿，滚上白芝麻，捏紧。
第五步：热油锅，将芝麻球放入锅中，油温约150摄氏度，炸至浮起，呈金黄色即可。
【空心麻球】
食材：糯米粉60克，泡打粉5克，开水适量，芝麻一小碗，白糖10克，红糖10克，油30克。
空心麻球的做法：
- 准备泡打粉
- 准备糯米粉,也就是做汤圆的粉
- 将白糖融化在开水里面
- 将糯米粉,泡打粉，开水倒入盘子中，和面
- 活至盆光手光面光就可以了
- 将揉好的面条搓成小圆
- 在把小圆做成窝窝头的形状
- 在里面加上红糖,和实，搓成小圆
- 搓好后放到芝麻里面滚一下
- 这就是滚好芝麻的麻球
- 锅内倒油烧热,要用小火炸麻球，炸的过程中，用铲子压麻球，让麻球没有空气，这样是炸成空心的关键
- 炸好后装盘,待凉了在吃
用手机看这道菜做法
小贴士： 泡打粉不能放太多，要不然吃起来会有麻麻的感觉，炸麻球的过程中要用小火，这样每个麻球受热才能均匀，炸麻球的时候要用铲子压扁麻球，这样麻球就会排出空气，越炸越大。
原料：糯米粉500克，白砂糖200克，泡打粉15克，水300克，白芝麻仁50克。
调料：色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
- 先将砂糖和水倒一起搅拌至砂糖溶化
- 将糖水倒入打面桶,慢慢加入泡打粉和糯米粉搅拌均匀，将面团打至起筋、光滑，用保鲜膜包好，自然饧发一个小时
- 将发好的面团分割成大小均匀的剂子,搓圆，粘上白芝麻仁，用力搓圆搓紧
- 搓好的煎堆生坯入110℃油锅（最好用漏勺装着放入锅中），慢慢炸至麻球浮