杰儿美食菠萝包做法？

菠萝包是一道结合了菠萝与面食的美食，口感层次丰富，甜而不腻，尤其适合作为早餐或下午茶的选择，以下是制作菠萝包的详细步骤和技巧,帮助您轻松掌握这道经典美食。

菠萝包的制作原料：

• 面团材料：

  

  • 高粉：500克
  • 砂糖：75克
  • 奶粉：25克
  • 干酵母：5克
  • 鸡蛋：50克
  • 牛奶：100克
  • 水：150克
  • 盐：5克
  • 黄油：50克

• 装饰皮材料：

  • 黄油：100克
  • 糖粉：100克
  • 鸡蛋：30克
  • 低筋面粉：140克
  • 奶粉：30克

菠萝包制作步骤：

第一步：准备面团材料并发酵

1. 将高粉、砂糖、奶粉、干酵母、鸡蛋、牛奶、水和黄油放入搅面机中,按照搅面机的使用说明进行操作。
2. 先用低速档（2档）搅拌至面团开始团结，随后换高速档（5档）继续搅拌至面团光滑。
3. 加入盐和黄油,继续以高速档搅拌至面团表面光滑。
4. 将面团放入发酵箱，设置温度为28℃，湿度50%-60%，发酵时间约50分钟,待面团体积膨大至原体积的2倍。

第二步：分割面团并冷却

1. 发酵结束后，将面团分割成8份,每份约60克。
2. 将每一份面团包裹在装饰皮中,冷却15分钟后进行下一步操作。

第三步：制作菠萝皮

1. 将软化的黄油用打蛋器打至发白。
2. 加入糖粉、盐、奶粉（或吉士粉）,搅拌均匀。
3. 分三次加入鸡蛋液,每次都确保黄油与蛋液充分融合。
4. 倒入低筋面粉，轻轻用勺子切拌至均匀，避免揉面,以免影响菠萝皮的酥性。
5. 将菠萝皮面团搓成条状,分成4份备用。

第四步：包裹面团

1. 将面团包裹在菠萝皮上，注意从外向里捏面团,菠萝皮会自然地爬到面团上来。
2. 包裹完成后，收口向下,形成菠萝包的形状。
3. 用小刀在菠萝皮上轻轻划出花纹,增加美观性。

第五步：最终发酵和烘烤

1. 将菠萝包放入发酵箱，设置温度为35℃，湿度70%-80%，发酵时间约50-60分钟，待面团体积膨大至原体积的2.5倍。
2. 烤箱预热至180℃，将菠萝包放入烤箱，烘烤12-15分钟,直到表面金黄酥脆。

第六步：装饰与出锅

1. 烤好后，用蛋液轻轻刷上菠萝包表面,增添光泽。
2. 将菠萝包取出，装盘即可,建议搭配咖啡或茶享用。

菠萝包制作的小贴士：

1. 发酵技巧：如果没有发酵箱，可用保鲜膜包裹面团,常温发酵14小时以上。
2. 油温控制：第一遍炸猪里脊时油温适中，第二次复炸时可调高至7-8分位,确保外焦里嫩。
3. 菠萝皮处理：菠萝皮的制作重点在于充分混合蛋液与黄油，避免油水分离,建议用勺子轻轻切拌。

菠萝咕噜肉制作指南

菠萝咕噜肉的做法：

• 所需材料：

  

  • 猪里脊肉：250克
  • 菠萝：200克
  • 蕃茄酱：60克
  • 鸡蛋：1个
  • 胡椒粉：少许
  • 白醋：适量
  • 料酒：少许
  • 青甜椒、红椒：半个
  • 淀粉：25克
  • 面粉：60克
  • 油：适量
  • 盐：少许
  • 生抽：少许
  • 糖：适量

• 做法步骤：

  1. 将猪里脊肉切成1厘米见方的小块，加入胡椒粉、少许盐、少许料酒和适量淀粉，充分抓匀,冷藏15分钟。
  2. 青甜椒和红椒切成小块,菠萝切成小块备用。
  3. 锅中倒入适量油至3-4分热，放入浆好的猪里脊肉，低温慢炸至7分,捞出后复炸至酥脆。
  4. 热锅凉油，加入番茄酱、白糖、白醋、少许盐和适量水淀粉,炒至浓稠。
  5. 将炸好的猪里脊肉、青甜椒、红椒和菠萝加入锅中,翻炒均匀即可。

菠萝咕噜肉的小贴士：

1. 菠萝应选择当季的新鲜菠萝,酸甜度更佳。
2. 两次炸猪里脊肉的油温和时间需控制，第一炸为煮熟,第二炸为烤制酥脆。
3. 最终装盘前用明油冲炒,提升色泽和香气。

其他菠萝美食推荐：

1. 菠萝烤肉：菠萝片与外酥里嫩的肉质完美结合,适合搭配米饭享用。
2. 菠萝炒饭：以泰式风味为基调，酸甜的菠萝与鲜香的炒饭,老少皆宜。
3. 菠萝糯米饭：将菠萝与椰浆结合，制作出甜而不腻的糯米饭,理想的早餐选择。