荔枝酿虾球的制作方法？

荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟，将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好，锅下油烧温，放入姜粒爆香，然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖煮一会，煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。

潮式虾球制作方法：

潮式虾球是一道源自潮汕地区的美味小吃，简单易做，鲜美可口，虾的肉质松软，口感鲜嫩,搭配酱汁更加过瘾。

所需食材： 鲜虾（罗氏虾）250克、盐少许、淀粉少许、料酒少许、鸡蛋1个、面包糠适量。

制作步骤：

1. 鲜虾洗净，剪去虾头，剥去虾壳，虾的背部片开取出虾线,尾部的虾壳保留。

2. 虾肉用少许盐、料酒，淀粉,加入打散的蛋液腌制片刻。

3. 将腌制好的虾肉，均匀的裹上面包糠,轻轻按压成扁平形状。

4. 锅内倒入适量色拉油，油热后将虾子放入油锅中炸至表面金黄色，控油捞出即可装盘，吃时蘸取少量番茄酱,味道更棒哦。

清蒸潮式虾球：

1. 鲜虾洗净，剥去虾壳，开虾线，将虾放在蒸锅中，加入少许盐、料酒,蒸至虾开。

2. 改卷，撒上生粉，淋少许油,继续煮几分钟出锅即可。

红烧潮式虾球：

1. 鲜虾去头，剥壳，开线,切小块。

2. 热锅凉油，放入虾块，煎至两面金黄,捞出备用。

3. 锅中留少许油，放入蒜末、辣椒,煸炒出香味。

4. 加入五花肉煸炒至入味,加入高汤煮沸。

5. 放入煎好的虾块，翻炒均匀，加入盐、味精调味，最后撒上生粉,出锅即可。

潮式虾球的家乡味道

材料： 新鲜海虾500g 五花肉150g 马蹄3个 生粉少许 高汤150g 调味料： 盐适量 味精少许

制作方法：

1. 新鲜海虾去除虾头虾壳挑出虾线。

2. 将虾肉用刀背拍碎。

3. 五花肉切成小块。

4. 马蹄用刀背拍碎后去除多余的水分。

5. 虾肉碎、五花肉小块、马蹄碎用刀跺碎成浆备用。

6. 跺成浆的肉馅加入适量的盐、味精少许、生粉少许用力搅拌均匀。

7. 将肉馅从手中一个一个挤出成丸状用小勺子舀入已煮滚的高汤中煮10分钟。