肉烧干菜的做法？
- 五花肉：500克
- 干菜：1捆（如梅干菜）
- 椒盐：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：少许
- 香醋：2汤匙
- 花生油：100克（实耗500克）
- 葱段：15克
- 姜片：10克
- 八角：3颗 -桂皮：1小块 -香叶：5片
- 蔥油：2汤匙
- 蔥汁：1汤匙
- 麦芽糖：2汤匙
- 食盐：1茶匙
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
制作步骤：
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准备五花肉：
将五花肉洗净，切成块状，放入碗中，加少许生抽拌匀腌渍一段时间,使其入味。
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处理干菜：
将干菜用清水泡软后，捞出沥干水分,切成小段备用。
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炒制调料：
- 锅中加热花生油至七成热，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香。
- 加入五花肉块，煸炒至肉块变色,炒出香味。
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炖煮五花肉：
- 倒入1汤匙生抽，加入2汤匙酥油，炒匀后加1汤匙香醋,稍微焯水后取出备用。
- 锅中留下少许油，将蔥油和蔥汁倒入，加入适量清水，烧开后滚两滚，改用中小火炖煮30分钟,直至肉酥烂。
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炒制干菜：
- 将切好的干菜放入锅中,翻炒至香味溢出。
- 加入1汤匙生抽，2汤匙酥油，适量食盐翻炒均匀，接着加入煮好的肉汤，盖上锅盖中火焖煮8分钟,待汤汁煮干后取出备用。
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组合卤汁：
- 将炒好的干菜倒入锅中，加入适量水，盖上锅盖小火焖煮15分钟,直至干菜熟透。
- 加入适量盐调味后,撒上香葱即可。
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装盘：
将炖好的五花肉切片摆入盘中，铺上炒好的干菜，最后淋上卤汁,撒上香葱结尾。
注意事项：
- 五花肉在炸制前需先腌渍,能更好地保持风味。
- 卤汁的浓郁程度可根据个人口味进行调节。
- 干菜选择梅干菜或其他干蔬菜均可,视口味而定。
温馨提示：
- 若喜欢辣，可在卤汁中加入适量辣椒,烹饪时加入即可。
- 如果担心油腻,可适当减少花生油的使用量。
这样一来，您就可以轻松制作出美味的肉烧干菜了,希望这份详细的步骤能帮助您成功！