红烧土豆五花肉的做法都有哪些？

红烧土豆五花肉是一道充满川味的经典家常菜,以下是详细的做法步骤。

材料准备： 五花肉：4个方块，约8两 土豆：2个中等大小的 八角：1个 桂皮：1小片，约1.5大拇指大小 花椒：1小勺 豆瓣酱：3大勺 红尖椒：2根 冰糖：8颗 热水：1.5L

步骤：

1. 准备好所有材料。

2. 五花肉处理： a. 将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫5分钟，捞出用凉水冲洗至完全冷却。 b. 冷却后，将五花肉切成小块，再次放入开水中汆烫至冷却。 c. 最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉至完全冷却。

3. 烹饪过程： a. 锅中放油，待油烧滚后，关小火，加入冰糖开始炒焦糖。 b. 当冰糖在热油中溶解并开始焦色时，加入五花肉翻炒至表面上色。 c. 加入豆瓣酱、花椒、八角和桂皮，翻炒均匀。 d. 加入热水并盖上锅盖，小火焖煮30分钟左右。 e. 当锅中剩余三分之一水量时，加入切块的土豆翻炒均匀，继续焖煮10分钟。 f. 土豆煮软后，加入预留的红尖椒，作为装饰摆盘。

调味料： 生抽：1汤匙 老抽：2汤匙 盐：6克 冰糖：20克 料酒：1汤匙

详细做法：

1. 五花肉洗净后切成小块,放入冷水中大火煮15分钟后，用冷水冲洗除去血沫，捞出后沥干备用。

2. 同时准备姜片、大蒜、香料等调料。

3. 锅中放油,趁油温适中时加入大蒜、葱、草果、八角、桂皮等，炒出香味后倒入五花肉翻炒至变色，继续煸炒2分钟，使其出油。

4. 加入调味料（生抽、老抽、盐、冰糖、料酒），翻炒均匀5分钟，使其上色。

5. 加入清水（水量没过肉面），大火烧开后改用小火炖煮45分钟，放入土豆块煮15分钟，待土豆入味后调味。

6. 当汤汁浓稠时,盛出装盘，加入红尖椒作为装饰即可。