重庆小面的正宗做法及配料？

重庆小面的正宗做法简单明了,面条与小菜相结合，煮面技巧不复杂，但关键在于调料的讲究，重庆人爱吃辣、爱吃麻，早上的一碗小面对我们来说就像一道标配。

面条制作方法：

1. 面团制作：
   将五得利面粉3千克倒入盆中，加入适量水、8克盐、3克食用碱面、2个鸡蛋，搅拌均匀后和成光滑的面团。
2. 面条压制：
   将面团放入面条机中，通常需要压制6遍才能使面条劲道且顺滑。
3. 面条煮制：
   锅中加水，煮沸后放入面条，煮至断生后捞出备用。

小面的配料与调料：

1. 面底调料：
   碗中加入蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、葱花、榨菜末、香料粉（桂皮、花椒、八角炒制细末）等。
2. 汤底调料：
   锅中水烧开，加入适量盐，煮至面条煮熟后加入高汤（可备先）。
3. 面条机制：
   煮好的面条拌匀后加入炸好的花生碎、榨菜末、香料粉等调料拌匀即可。
4. 搭配食材：
   空心菜烫熟后与花生碎一起加入碗中，喜欢吃鸡蛋的可加一个煮熟的鸡蛋。

香料配方：

1. 花椒面：桂皮、花椒、八角各3克，先炒制细末。
2. 辣椒油：将菜籽油与少许白芝麻一起烧滚烫，冷却后加入炒熟的白芝麻或花生碎。

汤底制作：

1. 大骨棒煮至五分钟后,捞出沫子，洗净后与姜片、香叶、八角、油豆腐一起煮至高汤。
2. 黄豆泡一夜后油炸至金黄,焯水后撒上姜蒜水。
3. 鸭肉馅炒制后与黄豆一起煮面。

重庆小面的灵魂：

1. 麻： 使用茂文花椒，花椒面必须细腻。
2. 辣： 辣椒油为基础，白芝麻或花生碎增添香气。
3. 鲜： 空心菜、黄瓜丝等蔬菜搭配汤底，清爽可口。