调料的八大味是什么？

调料的八大味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常，这些调料的主要成分包括桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒等。

以下是这些材料的详细介绍：

桂皮，又称肉桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一，桂皮在菜肴中主要作用是祛腥解腻，能使肉类菜肴更加香气馥郁，令人食欲大增，馥郁的香气瞬间提升,让人感受到温暖的感觉。

良姜，气香味辛辣，八大味中的良姜通常切成片状，干硬粗糙，与普通生姜相比，良姜性情温和,烹调中常作为卤水调味料使用。

白芷，为伞形科植物白芷的根，它在烹饪调料中主要起到去腥增香的作用，清新的香气瞬间净化,让菜肴更加鲜美。

丁香，又名丁子香，是丁香属植物树上的花蕾，干燥后广泛用于烹饪中，作为食物香料使用，它在烹调中主要用途是作调味料，矫味增香，常用于制作卤菜、糕点和饮料,能为菜肴增添独特的风味。

豆蔻，以其果香入味，主要用于去除鱼、肉等食品的异味，它的清香能让菜肴更加纯净,令人食欲大增。

陈皮，及橘子皮，由于其放置时间越久，药效越强，故名陈皮，中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，煲汤时放入10克左右的陈皮即可，陈皮在烹调中主要用于煲汤、炖煮，能促进消化液的分泌，排除肠道内积气,增加食欲。

八角，又名茴香，是八角树的果实，它能除肉中臭气，使之重新添香，八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用其他香料所不及,常作为加工五香粉的主要原料。

花椒，又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒，是最家常的调味品之一，它是中国特有的香料，因而有"中国调料"之称，花椒价格低廉，常见，虽然不在正宗的"八大味"之列，却位居"十三香"之首，它是中国人日常生活中最常用的调味品之一,也是制作各种菜肴的重要原料。

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