煮狗肉放什么香料？

用香料水浸泡狗肉 根据传统经验，制作香料水可以有效去除狗肉的腥味,以下是具体步骤：

1. 将500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克作为主要香料，共计100克
2. 将这些香料用清水10斤中火烧开，制成香料水
3. 将洗净的狗肉放入香料水中浸泡，浸泡时间以刚好没过为宜，一般需要2小时
4. 一锅香料水可以重复使用3次，但每次使用时，肉的量和浸泡时间需要逐步减少，比如第一次3小时，第二次5小时，第三次7小时
5. 这种方法特别适合制作香辣味的手撕狗肉

第二种方法：利用酒类去腥

1. 使用啤酒：将500克带皮狗肉漂洗干净后，放入两瓶啤酒中腌制3小时，腌制后的狗肉肉质鲜美，表面明亮且不腥,非常适合制作麻辣味的手撕狗肉。
2. 使用白酒：将狗肉浸泡在白酒中可以有效去除腥味,适合制作其他口味的狗肉菜肴。
3. 使用甜酒：将狗肉放入甜酒中浸泡，去腥效果也不错

第三种方法：用广东三宝去腥 广东三宝通常指陈皮、老姜和禾杆草,制作方法如下：

1. 用禾杆草将狗皮稍作薰制
2. 将陈皮和老姜加入调味料中
3. 将狗肉放入锅中煮至五成烂，加入上述三宝调味料进行浸泡，浸泡时间控制在1到2小时
4. 这种方法去腥效果不错，而且不会影响肉的鲜美

第四种方法：用卤汤去腥 适合使用以下调料组合：

1. 陈皮、草莓、花椒、桂皮、姜、蒜
2. 将这些调料放入适量清水中，烧开后加入狗肉煮至入味
3. 煮好后取出狗肉，冷藏保存备用

注意事项：

1. 在香料水中不要放入八角、桂皮、草蔻、白蔻等厚壳香料，因为这些香料在浸泡过程中不易释放香味
2. 如果需要卤制狗肉原料，可以考虑加热使用这些香料
3. 手撕狗肉的制作要求肉质香嫩，适合用香料水去腥的方法

配料推荐： 鲜狗肉150g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉10g，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g

做法：

1. 先用温水浸泡并刮洗干净狗肉，放入冷水锅煮过后捞出用清水洗2遍
2. 将洗净的狗肉放入砂锅中，加入拍碎的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂
3. 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净备用
4. 将狗肉切成5cm长、2cm宽的条
5. 热锅放熟猪油50g，烧至八成热时爆出香味，喷少许绍酒
6. 加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒入砂锅，继续用小火煨至酥烂
7. 收干汁后盛入盘，炒锅留下熟猪油
8. 热锅放入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开
9. 加味精、青蒜，调匀湿淀粉勾芡，淋入芝麻油和醋
10. 将调好的芡汁浇盖在狗肉上，周围摆上香菜即可出锅

方法均经过实践验证，效果良好,适合不同口味需求。