湘菜羊肉火锅的做法？

羊肉 500克 胡萝卜 3根 生姜 适量 大蒜 适量 干辣椒 适量 辣椒面 适量 酱油 适量 香料包（包括桂皮、花椒、草果等） 适量 其他配菜：白豆腐、白菜、菠菜、芫荽、碗豆尖等

调料： 菜籽油 100克 羊油 50克 盐 10克 味精 5克 鸡精 5克 料酒 10克 白酒 10克 八角 4克 花椒 10克 草果 6克 山奈 7克 沙仁 6克 香叶 6克 酱油 20克

制作方法：

1. 羊肉切成2-3厘米见方的小块，用冷水冲洗干净，去除血沫,沥干备用。
2. 生姜切成薄片，大蒜剁成末，干辣椒切段，香料包好,备用。
3. 白豆腐切片，白菜、菠菜、芫荽洗净,碗豆尖洗净备用。
4. 锅中放菜籽油，烧至七成热，加入羊肉翻炒至水分蒸干，滤出油分,备用。
5. 锅留底油，放入姜片、蒜末，加入辣椒面翻炒至香，随后加入羊肉、酱油、料酒、白酒,充分翻炒入味。
6. 加入香料包、羊油、清水或高压锅内汤,盖上锅盖小火焖煮1小时至肉质酥烂。
7. 开锅后，撒上辣椒面，盛入火锅盘中，搭配配菜和香料包,准备开吃。

注意事项：

1. 羊肉火锅汤底建议使用清水或高压锅煮汤，焖煮时保持火候控制,避免过煮。
2. 配菜洗净后可提前准备，火锅汤底焖好后再加入蔬菜,保持鲜嫩口感。
3. 请自行调整辣度，搭配喜欢的配菜和汤底,享受地道的湘菜羊肉火锅。