辣椒炒河虾的家常做法？

辣椒炒河虾是一道源自南方水乡的经典家常菜，鲜美诱人，深受食客喜爱，河虾滑嫩，辣椒香辣，完美结合,让人一口停不下来。

材料准备：

• 河虾：选择新鲜的河虾，剪去须足，挑净泥肠和杂质，洗净后沥干水分
• 10-15个辣椒：可以是普通辣椒或花椒，根据口味调整辣度
• 1/2杯或适量淀粉
• 2-3瓣蒜：切末
• 2-3汤匙食用油
• 调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、水淋、少许白糖、少许料菜粉（可选）
• 凤眼蒜：一小把，剪成小朵
• 干葱花：少许，切碎

制作步骤：

1. 虾的处理： 剪去河虾的须足，挑净泥肠和杂质，洗净后用清水冲洗干净,沥干水分。

2. 虾的炸制： 将洗净的河虾用中等火热的油锅炸制，约5-7分钟，直到外皮呈现金黄色，虾稍微透出一点气，注意油温过高会导致虾过炸，建议用中等火候,保持油温适中。

3. 锅底调味： 将锅中余下的油加入蒜末和切碎的辣椒，爆香后加入调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、水淋、少许白糖（或直接用料菜粉）,调味时可根据口味调整。

4. 虾回锅： 将炸制好的河虾倒入锅中，与锅底的调味料充分拌匀，接着加入切好的蒜蓉和菇菇花,翻炒均匀。

5. 营养卤制： 加入适量的水，中小火慢炖，待汁液浓稠后，撒上干葱花，继续翻炒均匀,使味道更入味。

6. 出锅： 当汁液收干，河虾裹上一层香辣汁时，即可关火装盘,撒上一些葱花作为装饰。

制作小贴士：

1. 河虾的质量至关重要，建议选择新鲜的活河虾，煮熟前要保持冷藏以保持鲜嫩
2. 辣椒的辣度可以根据个人口味调节，喜欢辣的可多加，偏微辣的可适当减少
3. 调味时可根据口味添加少许料菜粉，增加汤汁的鲜美
4. 为了保持河虾的鲜嫩，可以控制炖煮的时间，避免过度煮沸

这道辣椒炒河虾不仅味道鲜香，色彩诱人，搭配全家餐食更是让人食欲大增，无论是家常菜或者宴席菜肴,都能让人回味无穷。