干豆角焖排骨最正宗的做法？

• 干豆角200克
• 排骨1斤
• 米饭适量
• 土豆1个
• 姜片适量
• 大葱1根
• 卤汁：酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1小匙、醋1小汤匙、盐适量
• 其他调料：花椒、八角、桂皮、干辣椒适量

做法：

第一步 准备材料

1. 干豆角用沸水焯5分钟,捞出沥干备用。
2. 排骨焯水去血水,捞出沥干。
3. 土豆去皮切块，葱切段,姜切片。
4. 锅中放少许油，热锅冷油加入冰糖,慢慢炒至冰糖融化。

第二步 炒糖色

1. 锅中冰糖逐渐升温至焦糖色。
2. 快速加入排骨翻炒至表面金黄,加入卤汁翻炒均匀。

第三步 砌锅焖

1. 加入适量水，没过排骨,中大火煮沸后转小火焖煮。
2. 加入焯好的干豆角、土豆块、姜片,大火煮5分钟。
3. 然后转小火继续焖至汤汁浓稠。

第四步 拌匀收汁

1. 锅中加入适量水,焖煮至汤汁收敛。
2. 加入葱段,翻炒均匀后关火焖5分钟。
3. 将锅中所有菜肴拌匀,加入适量盐调味。

第五步 享用

1. 将拌好的干豆角排骨饭倒入碗中。
2. 加上蒜香油,翻拌均匀即可享用。

烹饪小贴士：

1. 干豆角焯水可选用沸水5分钟,去除多余油脂。
2. 砌锅焖时注意火候,中火煮沸后转小火慢炖。
3. 收汁时可加少许生抽提色,香油增添风味。