回民糊辣汤的做法？

回民肉丸糊辣汤,是西安独具特色的清真美食，这一美食诞生于回族人在汉民聚集的商圈中开设餐饮店的需要，通过精心调配独特的调料，选择性地舍弃了酸味，而是以咸香为主，巧妙衬托羊肉汤、牛肉汤的鲜香。

1. 肉馅制作：

   肉质选用牛肉或羊肉（汉民也可适用其他肉类），加入料酒、花椒末、姜末、香油、味精、盐、鸡蛋、一点面粉（面粉用量需严格控制，不能过多），将所有调料与肉质充分拌匀，淋少许清水或等待发酵约半小时，或直接用手将肉质揉成馅料均匀。

• 配料准备：将黄花菜泡发并洗净，均匀撕成小片或细条，木耳也需提前泡发并洗净。

2. 汤品熬制：

   • 锅中加入辣椒丝和花生米,倒入适量水煮沸后，将肉馅挤成小球（手挤的肉丸口感更佳），轻轻放入锅中，待肉馅煮至八成熟后，加入黄花菜片和木耳条。
   • 八到十分钟后,加入圆粉条煮熟，随后调配一碗浓郁的淀粉汁：加入大量花椒末、白胡椒、适量五香粉等调料，待粉条煮熟时再倒入，使其与汤品完美融合。

3. 调味与细节：

   • 煮至汤汁粘稠时,可以打入蛋花增添鲜香，或加入嫩豆腐增添多汁感。
   • 冬季食用更佳,汤质浓郁温润，可根据口味选择鸡骨、牛骨或羊骨加入，甚至搭配枸杞等中药材，营养更佳。
   • 肉丸的大小仅为小拇指大小,需用牛肉制成，体现传统工艺，无论您选择何种方式制作，均可制作出地道的肉丸糊辣汤，若想更具地方特色，可将馍掰碎浸入汤中，增添独特风味。

这款肉丸糊辣汤以其细腻的肉质、浓郁的汤底和独特的调料组合，成为了西安地道的美食，无论是汤的香气、汤的颜色，还是食用时的每一口，都能带来难忘的味觉体验，据悉，这道菜品在当地备受欢迎，是许多食客的首选。