山西香辣肉丝的做法？

• 主料：猪里脊肉250克，干辣椒20克，尖椒1个，香菜20克，葱、姜各10克
• 辅料：盐、味精、鸡粉、料酒、湿淀粉、蛋清、糖、老抽、辣椒油、香油、蚝油（粤菜做法）

制作步骤：

1. 准备主料：

   • 猪里脊肉：去皮去筋，切成薄片，再细细剪成肉丝，确保肉丝的粗细适中，以便于炒制时保持脆嫩口感。
   • 干辣椒：竖切成细丝，注意去除籽。
   • 尖椒：切成细丝。
   • 香菜：洗净后切成小段。
   • 葱、姜：分别切成丝和末。

2. 调味准备：

   • 调料A：盐、味精、鸡粉、料酒、湿淀粉、蛋清，混合均匀后用来抓匀肉丝。
   • 糖：用于调和甜咸。
   • 老抽：增添颜色和风味。
   • 辣椒油：提供底油香气。
   • 香油：最后撒上提升香气。
   • 蚝油：属于可选项，适合粤菜风味。

3. 油锅热制：

   • 制作宽油：倒入大量油，待油热后，快速滑入调好料A的肉丝，搅拌至变白后取出，宽油的目的是为了让肉丝外皮快速炸至金黄，内部保持鲜嫩。
   • 制作底油：将一小部分油留在锅中，加入葱、姜丝、蒜片、干辣椒丝，炒出香气，随后加入料酒，添入老抽和高汤，调入盐、味精、鸡粉、蚝油和尖椒丝，炒制出红油。

4. 炒制结合：

   将之前制作好的宽油肉丝倒入锅中,与底油红油一同翻炒均匀，加入香菜段，淋入香油、辣椒油，最后撒上椒盐调味。

5. 装盘呈现：

   将炒好的香辣肉丝装盘,可以搭配一些葱花、香菜段，最后淋上几滴香油，色彩斑斓，香气四溢。

小贴士：

• 选择猪里脊肉时,建议选用肥瘦相间的部分，这样既能保证肉丝的口感，又能提升整体的香味。
• 控制油温：油锅热时油温高，避免油溅出，炒制过程中油温适中，既能保持肉丝的鲜嫩，又能让调料充分渗透。
• 调味时可根据口味需求,适当调整糖和辣椒油的用量，打造个人独特的风味。

山西香辣肉丝的制作过程虽繁复,但每一步都蕴含着对食材的热爱和对美食的追求，希望这份详细的做法能让你在家也能制作出色味的山西香辣肉丝，让每一次味觉享受都成为难忘的回忆！