干带鱼最正宗的做法？

食材: 干带鱼500克、葱1段、姜1块、蒜5个、干辣椒3根、生抽1勺、老抽1勺盐1勺、料酒1勺

步骤:

1. 将干带鱼洗净并去除水分,准备制作。

2. 锅中加油，待油温至微微冒烟时，将干带鱼一块一块均匀地放入油锅中炸制,两面金黄后捞出备用。

3. 锅中倒入底油，加入大料、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香气，加入老抽、生抽、热水和盐，将炸好的干带鱼放入锅中,盖上盖焖5分钟。

4. 开锅后,收干汤汁即可出锅。

材料: 干带鱼一条、料酒、酱油、盐、味精、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜各适量

做法:

1. 干带鱼去除腮、内脏和腹黑膜，冲洗干净,切割成均匀段数。

2. 将干带鱼用适量料酒、酱油、盐和味精腌制5分钟。

3. 将姜片、蒜片、葱丝摆放在蒸盘底部，将腌好的鱼段摆放在上面,腌汁倒入蒸盘。

4. 将蒸盘置于锅中隔水蒸制，开锅后8分钟关火,焖2分钟后开锅。

5. 锅中加热油，将红辣椒丝、蒜片和姜丝炒出香味。

6. 倒入蒸鱼盘中的汤汁，加热至沸腾，撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的干带鱼上即可。

干带鱼还可以制作糖醋带鱼,步骤如下：

用料: 干带鱼1条、白糖50克、姜5片、醋50ml、油100ml、料酒20ml

做法:

1. 干带鱼去除内脏,洗净后切成小段备用。

2. 加少许盐和一小勺料酒，腌制15分钟后加入干淀粉,均匀涂抹。

3. 锅中加油，油温7成热时，将干带鱼段入锅炸至金黄,捞出沥干油备用。

4. 油炸时先用大火炸制表层,再用中火至熟。

5. 姜切段备用。

6. 锅中加油,炒香葱姜。

7. 加入醋40克、白糖30克、料酒10克、生抽20克、水50克,煮开。

8. 将炸好的干带鱼倒入锅中。

9. 火烧开后改小火焖煮约5分钟,待汤汁浓稠即可盛盘。

糖醋干带鱼做好！