腌鸡蛋的做法？
鸡蛋营养丰富,吃法也有很多，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋，还有今天我们要说的腌鸡蛋，腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香气浓郁且流油，鸡蛋不是谁都能腌制得好，有些人腌出的鸡蛋又好吃又出油，而有些人腌出的鸡蛋只有咸味，口感不好，还不出油，甚至可能变臭，这让很多人感到烦恼，想让腌出的鸡蛋既出油又好吃，是有窍门的，今天就让我们一起来了解一下吧！
方法一
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准备好的鸡蛋先用清水洗净,放在阴凉处晾干表面的水分（不能放在阳光下晒干），然后放入坛罐内。
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在锅中,按每50只鸡蛋用4公斤水的比例，加入适量的生姜、八角、花椒，煮至香味溢出后，加入1公斤食盐、少许白糖以及50克白酒，待食盐完全化开后，关火并让它自然降温。
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待卤水冷却后,倒入坛内，确保卤汁能没过蛋面，再加入准备好的白酒，调匀后密封坛口，腌制40天后取出煮熟，这样腌出的咸鸡蛋口感正好，蛋黄流油，特别好吃。
需要注意的是,放白酒是咸鸡蛋多出油的关键，因为白酒能加速蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法二
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在腌制前,把鸡蛋洗净，按照2斤半鸡蛋配1斤盐的比例，加入适量的白酒（白酒能使鸡蛋出油，没有白酒的话需要很高的盐来出油，加了白酒出油就很容易），去掉表面的水分后，将鸡蛋放入干净的碗中，一个碗放食用盐，另一个碗放白酒。
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将去水分后的鸡蛋先放入白酒中浸泡30秒,取出后放入食盐中打一个滚儿，待其表面粘满后取出，用保鲜膜包好，最后剥好鸡蛋放到阳光下暴晒2到3天，收集起来后放到阴凉处继续腌制30天，腌制好后煮熟，此时蛋黄能出油，口感也会特别好。
方法四
选用良种鸡蛋50个,用布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸鸡蛋心容易变黑），取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放入锅中，加清水4千克，煮至微热后，加入1千克食盐，继续煮开，冷却至约30℃时，加入50克白酒、25克白砂糖、适量味精，冷却后即可倒入坛内，坛内盛满鸡蛋，加入竹篾圈轻轻压住，防止鸡蛋浮起，最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放室内，30天后即可食用。
用这种方法腌制的咸鸡蛋,咸淡适中，油多味佳，质量好。
方法五
材料：100个鸡蛋、10斤水、3斤粗盐、八角、花椒、白糖、姜片、白酒50克
过程：
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将新鲜鸡蛋洗净晾干,放入坛罐内（勿放在阳光下晒干）。
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加足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片到锅中煮，不时搅拌，煮好后加白酒。
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用纱布过滤卤汁,倒入坛内，确保卤汁没过蛋面，将坛盖上密封，存放20天左右腌制，煮熟即可。
需要注意的是,放白酒和糖是咸鸡蛋多出油的关键，能加速蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
【腌鸡蛋】
【食材准备】：鸡蛋10斤、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、盐900到100克、高度白酒适量
【制作过程】
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首先将买来的鸡蛋放在水中,用干净的刷子慢慢刷洗干净，一边刷洗一边检查是否有破损或裂痕，这样的鸡蛋容易弄破，腌制出的咸鸡蛋也会特别咸，清洗好后，倒掉水，重新用干净的水清洗一遍，放在通风处晾干表面的水分。
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使用无水无油的锅,加入适量清水，倒入所有准备好的香料，大火煮至微热，加入1千克食盐，不停搅动，直到盐完全融化，搅至过程中可能会有些呛鼻味道，大家注意调整呼吸，待水彻底熬开后关火放凉。
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这时检查清洗干净的鸡蛋是否晾干水分,晾干后小心放入准备好的坛子里，坛子必须是干净无水无油的容器，才能保证腌出来的鸡蛋不会坏掉，将所有鸡蛋整齐摆好后，慢慢倒入放凉的卤汁，确保卤汁没过蛋面，最后在坛口加入高度白酒2两左右，起到封口作用，防止卤汁坏掉或生霉。
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最后将坛子的盖子盖好,用适量清水密封，半个月到20天左右腌好了，吃的时候取出煮熟，切开后你会发现蛋黄鲜香且流油，特别有食欲，这样的腌制出来的鸡蛋，我管它叫做五香腌鸡蛋，真的特别好吃呢！
第一步：一般鸡蛋表面不脏的无需处理，如果表面比较脏的话，先清洗一下，然后放到篮子里晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里放入250克食盐，再放入1包十三香，如果家里有条件的话还可以放一点辣椒粉，用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒中泡一圈，然后放到十三香混合盐中，均匀裹上一层，确保鸡蛋表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有鸡蛋都包好，装到一个大容器里，放到阴凉干燥处腌制20天，腌制好的鸡蛋就可以用了。
另外一种方法：鸡蛋清洗干净，准备半碗白酒，将鸡蛋两头粘一下白酒，均匀裹上盐，放入密封罐里，放入生姜、八角、香叶、花椒、干辣椒，小火煮5分钟，关火放凉，倒入裹好盐的鸡蛋中，加入半碗高度白酒，盖好密封保存半个月后，咸淡适宜的咸鸡蛋就可以吃了。