茄子家常做法？

【食材】：

• 茄子：400克（可适量根据口味调整）
• 青豆：100克（可根据喜好增减）
• 姜：10克
• 蒜：10克
• 葱：10克
• 食盐：1克
• 米醋：30克
• 食用油：适量
• 白糖：30克
• 番茄酱：30克
• 生粉：20克
• 酱油：4克

【做法】：

1. 准备工作：将所有需要用到的食材准备好，并按照步骤进行后续操作。

2. 茄子处理：将圆茄子去皮，切成4厘米长的条状，将切好的茄条用生粉轻轻拍打均匀，做好备用。

3. 烹饪开始：锅中加入适量食用油，将油烧至6-7成热时，将茄条倒入锅中，快速翻炒。

4. 表面处理：当茄条表面稍微硬化后，捞出沥干备用，锅中剩余的油可以过滤保存。

5. 锅底焕发香气：将锅重新加热，加入食用油，放入切好的葱、姜和蒜末，稍作炒香。

6. 调味与翻炒：加入米醋30克、白糖30克、食盐1克、酱油4克和番茄酱30克，将所有调料翻炒均匀。

7. 结合青豆：将切好的青豆加入锅中，与茄条翻炒均匀，随后将预先调好的生粉汁倒入锅中，轻轻勾芡。

8. 出锅完成：当上色均匀、汁液浓郁时，将锅中的内容撒上剩余的一半蒜末，即可出锅装盘。

【主料】：

• 圆茄子：1个（或长茄子2根）
• 青红椒：1根
• 大葱：20克
• 大蒜：4瓣

【调料】：

• 生抽：1汤匙（15ml）
• 老抽：1/2茶匙（3ml）
• 米醋：1汤匙（15ml）
• 清水：3汤匙（45ml）
• 糖：1汤匙（15克）
• 盐：1/4茶匙（1克）
• 味精：1/4茶匙（1克）
• 香油：1/2茶匙（3ml）
• 水淀粉：2汤匙（30ml）

【做法】：

1. 先将圆茄子去皮,切成菱形块，青红椒去蒂去籽切成小块，葱和大蒜切成碎末备用。

2. 调料准备：将生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀。

3. 锅中加油：将植物油倒入锅中，大火加热至7成热时，放入切好的茄子块，炸至金黄色后捞出，沥干备用（锅中油过滤可继续使用）。

4. 锅底香气：锅中保留少许底油，将油加热至7成热，放入葱末，一半蒜末炒出香味。

5. 翻炒结合：将炸好的茄子和青红椒块倒入锅中，翻炒约20秒。

6. 加调料：将碗中的调料汁用筷子轻轻搅拌后，倒入锅中，翻炒均匀。

7. 完成调味：最后撒上另一半蒜末，即可装盘出锅。

【注意事项】：

• 可根据个人口味适当调整糖和醋的比例。
• 若喜欢辣,可在调料中增加适量辣椒油。
• 若想更入味,可在锅中加入少许酒精，焖炖5分钟。

这道家常茄子的做法简单易学,口味鲜美，建议在家常菜肴中加入，给日常饮食增添一份独特风味。