广西蒜蓉辣椒酱的正宗做法步骤？

• 小米辣：300克
• 蒜：300克
• 姜：1块
• 大葱：2根
• 洋葱：半个
• 香菜：6棵
• 香叶：2片
• 八角：2个
• 盐：1勺
• 白砂糖：半勺
• 白酒：1勺
• 白醋：1勺
• 生抽：2勺
• 食用油：适量

蒜蓉辣椒酱的制作步骤：

准备工作：

• 将小米辣洗净后沥干水分,削去蒂。
• 大蒜去皮后清洗,剁成蒜蓉。
• 姜去皮洗净后切丝备用。

辣椒处理：

• 红辣椒洗净后去蒂,切成小段。
• 大蒜粒洗净后去水,切成块。
• 将蒜蓉和辣椒段分别用拉菜器加工：
  • 蒜蓉：捣成细腻的蓉状。
  • 辣椒段：打成碎片状。

调味与炒制：

• 将蒜蓉、辣椒碎片、姜末放入无水容器，加入适量的食盐、白酒，充分搅拌。
• 另取油锅,烧热油后（注意：油锅待凉后再倒入，以免影响酱料香气），趁热倒入调制好的酱料，快速搅拌均匀。
• 冷却后装瓶密封,建议放入冰箱低温发酵一周，让香味更充分地渗透。

火候控制与调味：

• 将炒好的蒜蓉辣椒酱装入保鲜盒冷藏保存,放置半年更香。

制作小贴士：

• 火候控制很重要,建议用小火慢炒，让香味和辣度逐渐释放。
• 调料搭配要讲究,白醋可以中和辣味，白酒增添香气，生抽和盐调制出独特的风味。