烧豆腐怎么烧好吃?
红烧二面黄豆腐
材料:
- 老豆腐1块
- 葱花适量
- 蒜末适量
- 小米椒适量(根据口味选择是否放)
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 水适量
- 淀粉适量
- 香油适量
做法:
-
准备食材:将老豆腐切成5毫米左右厚度的薄片,然后对角线切成三角形,蒜子切成蒜末备用。
-
焯水:锅中烧开水,加入1勺食盐,搅拌后放入切好的豆腐条,用勺子轻轻推动,使其均匀受热,焯水2分钟后,捞出过凉水备用。
-
炒香调料:锅中加热食用油,油热后加入蒜末、小米椒,翻炒出香味,加入蚝油翻炒均匀,随后加入半碗清水,生抽、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉等调味料,搅拌均匀。
-
煮豆腐:将焯好的豆腐条推入锅中,翻炒均匀后改为小火煨2分钟,期间用勺子轻轻推动,使其充分入味。
-
收汁:倒入韭菜段,翻炒几下,勾入少许水淀粉,翻炒均匀后关火装盘。
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最后调味:撒上葱花,翻拌均匀后淋上香油,翻拌出色即可出锅。
韭菜烧豆腐
材料:
- 豆腐1块
- 韭菜1小把
- 葱段适量
- 蒜片适量
- 小米椒适量(根据口味选择是否放)
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 水适量
- 淀粉适量
- 香油适量
做法:
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准备食材:将老豆腐切成1厘米厚的薄片,再切成长条备用,韭菜去掉根部,切成3厘米长的段,蒜子切成蒜片,小米椒切成斜片备用。
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焯水:锅中烧开水,加入1勺食盐,搅拌后放入豆腐条,用勺子轻轻推动,使其均匀受热,焯水2分钟后,捞出过凉水备用。
-
炒香调料:锅中加热食用油,油热后加入蒜片、小米椒,翻炒出香味,加入蚝油翻炒均匀,随后加入半碗清水,生抽、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉等调味料,搅拌均匀。
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煮豆腐:将焯好的豆腐条推入锅中,翻炒均匀后改为小火煨2分钟,期间用勺子轻轻推动,使其充分入味。
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加韭菜:倒入切好的韭菜段,翻炒几下。
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收汁:勾入少许水淀粉,翻炒均匀后关火装盘。
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最后调味:撒上葱段,翻拌均匀后淋上香油,翻拌出色即可出锅。
通用步骤:
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焯水:锅中烧开水,加入1勺食盐,搅拌后放入切好的豆腐条,用勺子轻轻推动,使其均匀受热,焯水2分钟后,捞出过凉水备用。
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炒香调料:锅中加热食用油,油热后加入蒜末、小米椒(根据口味选择是否放),翻炒出香味,加入蚝油翻炒均匀,随后加入半碗清水,生抽、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉等调味料,搅拌均匀。
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煮豆腐:将焯好的豆腐条推入锅中,翻炒均匀后改为小火煨2分钟,期间用勺子轻轻推动,使其充分入味。
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其他食材:根据菜式不同,添加韭菜段或其他配料,翻炒几下。
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收汁:勾入少许水淀粉,翻炒均匀后关火装盘。
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最后调味:撒上葱花或葱段,翻拌均匀后淋上香油,翻拌出色即可出锅。
小贴士:
- 老豆腐:切成5毫米左右厚度,对角线切成三角形。
- 调料:蒜末2勺,生抽1勺,蚝油半勺,白糖1勺,淀粉少许,香油适量。
- 油温:油温5成热时放豆腐下去煎,火不需要太大,中小火即可。
这样,两种经典的川渝豆腐美食就做好了,可以根据喜好进行搭配和调味,学会了就可以在家轻松尝试啦!