干锅菜花做法步骤？

• 菜花：一小把
• 红辣椒：5-6根
• 腊肉：一小块（肥瘦相间切）
• 郫X豆瓣酱：一勺
• 永川豆豉：一勺
• 生抽：5毫升
• 蒜：7-8瓣（小蒜瓣直接用整片）
• 青蒜：半根（切碎备用）

制作步骤：

菜花处理：

1. 菜花用清水洗净后,加入少许小苏打充分泡洗10-15分钟，去除农药。
2. 菜花捞出沥干后,用沸水焯一下（水开后下锅，2分钟后捞出），然后直接放入冰水中浸泡至冰凉，换水两次，确保彻底去除农药，最后沥干水分备用。

辅料准备：

1. 红辣椒洗净后,沿着纵向切成圆形（可用刀沿切出圆圈）。
2. 蒜瓣洗净后小心剥皮,剁成蒜末；青蒜剁成碎末备用。
3. 腊肉切成薄片,肥瘦相间放入锅中，慢火煸至出油后焦香。

干锅炒制：

1. 锅中放少许食用油,先加入腊肉片，盖上锅盖，慢火煸至出油后，加入一勺郫X豆瓣酱，红油缓缓渗出。
2. 加入一勺永川豆豉,翻炒出香味后，加入蒜末翻炒至香气四溢。
3. 放入红辣椒圈,翻炒均匀后，倒入焯好的菜花翻炒均匀。
4. 加入少许生抽,翻炒均匀后，待汁汁收浓，随即加盐调味。
5. 最后撒上青蒜碎,翻炒均匀后出锅装盘即可。

温馨提示：

• 菜花焯水要水开后焯2分钟,避免过煮破损。
• 火候掌握好,煸炒时要有火候感受，红油渗出时的香气是关键。
• 份量控制：根据锅底大小可适量调整原料用量，保持菜花与卤汁的比例。

这道菜制作过程简洁明了,搭配香辣入味，堪称家常菜中的经典之作。