炒鸡块家常的做法步骤是什么？

原料准备 炒鸡块的主要原料包括：

1. 带骨鸡肉（建议选择小公鸡），500克，肉质嫩滑
2. 干红辣椒（根据个人口味选择数量）
3. 葱丝
4. 姜片
5. 调味品：
   • 盐：3克
   • 味精：1克
   • 酱油：10克
   • 檸酒：10克
   • 白糖：10克
   • 水淀粉：15克
   • 植物油：25克

制作步骤

1. 准备鸡肉：将鸡肉放入沸水锅中煮约10分钟，取出后冲凉切成适当大小的块，干红辣椒剁成碎末备用。

2. 烹饪过程：

   • 将炒锅置于大火上,加入适量植物油，待油温达到六成时，放入辣椒、葱和姜片进行焁制，待香味四溢后，再加入料酒、酱油和250克清水，随后加入盐、味精、白糖调味。
   • 当汤汁煮开后,加入煮好的鸡肉块，待其焖煮至两边颜色变白。
   • 用水淀粉勾芡至汤汁浓稠,炒至鸡肉熟透即可盛出。

3. 关键点：

   • 鸡肉不宜煮太久,建议煮至刚熟。
   • 白糖用量需适中,避免过咸或过甜。
   • 味道可根据个人喜好进行调配。

肉嫩技巧

1. 水渍：在腌制鸡肉时，除常规调料外，加入适量水，拌匀后放置半小时，使肉吸收水分，肉质更嫩。

2. 淀粉处理：将少量水和淀粉混合后，均匀涂抹在鸡肉表面，形成保护膜，防止水分流失，炒出的鸡肉更滑嫩。

3. 鸡蛋清：将鸡蛋清加入腌制鸡肉，能有效防止鸡肉变柴，炒出更为光滑。

4. 白醋浸泡：将鸡肉用白醋浸泡2小时，可有效去除血腥味，同时使鸡肉更加鲜嫩。

   

5. 啤酒加入：在炒鸡肉时适量加入啤酒，不仅能提香，还能溶解蛋清，帮助鸡肉保持水分，焖煮出更为鲜嫩。

注意事项

1. "生炒鸡"最佳选择为肉质细嫩的三黄鸡，洗净后即可使用，无需额外处理。
2. 配料可根据个人喜好添加,如花生米等，亦可选择不加，保持原味。

步骤和技巧,能让您轻松掌握"炒鸡块"的精彩之处，色泽鲜亮、肉质细嫩的家常菜肴，令人垂涎欲滴。