腌制糖蒜的正确方法？

腌制糖蒜的正确方法？

准备食材和调料：新鲜的大蒜、食盐、红糖、白酒、陈醋。

【详细步骤】：

1. 腌制糖蒜看似简单，但细节决定成败，首先要用刚上S的新蒜，蒜皮要嫩绿、透亮的，不能选择已经开始干枯的蒜,否则口感会差很多。

2. 如果条件允许，最好选择紫皮蒜，紫皮蒜不仅颜色美观，口感更细腻，香气也更浓郁,适合长时间保存。

3. 在腌制前，要先清理大蒜，挑选完整、无损伤的蒜头，破损的蒜瓣容易变质，影响保存效果，所以我这次准备了2斤蒜头,具体数量可以根据需要调整。

4. 处理蒜头时，要注意保留蒜瓣的两层外皮，但不要剥得太干净，削去蒜蒂，确保表面平整,这样才能更好地吸收调料。

5. 将蒜头初步处理后，放入水盆，加入20克食盐，用手抓匀勻，放置24小时，这一步是为了消毒和杀菌，延长保存时间,同时也能去除蒜香的刺激性。

6. 泡好后，再清洗一遍，放入篮子静置2小时，控干水分,这样可以让蒜头更好地入味。

7. 同时准备调料：30克食盐、300克红糖、500克陈醋，用筷子搅拌均匀，红糖可以替换为白糖或冰糖,根据个人喜好选择。

8. 将调料倒入锅中，开大火烧开,红糖慢慢熬化后倒入盆中冷却。

9. 蒜头完全干燥后，放入容器，加入冷却后的糖醋汁,确保完全浸没。

10. 最后加入15克高度白酒，封好容器，放置阴凉干燥处浸泡一周即可食用，若想更入味,可延长浸泡时间。