蒸糕的做法及配方？
- 糯米粉 150g
- 玉米淀粉 25g
- 牛奶 210g
- 细砂糖 20g
- 红枣适量
- 干桂花适量
做法：
- 红枣去核,剪碎备用。
- 糯米粉 + 玉米淀粉 + 牛奶 + 糖，搅匀后过筛一遍。
- 模具刷油,倒入模具中8-9分满，表面放红枣上。
- 锅中添水,大火煮沸，将模具放入锅中，蒸20分钟。
- 蒸好后放凉后脱模,撒少许干桂花即可。
食材：
- 糯米蛋糕面粉 240克
- 盐 2克
- 水 280毫升
- 白糖 3小匙
- 水果软糖 55克
做法：
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将糯米蛋糕面粉加入盐和水在盆子里搅拌。
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需要十分钟以上用手揉不断滚动,拿起来可以成团，又能捏碎的程度，重复3次。
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最后用中等的筛子将揉和过的面粉过筛2次。
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加入白砂糖搅拌均匀。
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加入迷你的小水果软糖颗粒。
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带有湿度的面粉团放入花模具中。
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上蒸笼蒸25分钟,闷5分钟后拿出来出模即可，放冷了包装。
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准备100g低筋面粉,3g泡打粉，15g白砂糖，盐1g，按重量称好，牛奶110ml，枣2-3个洗净。
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低粉和泡打粉过筛混合,把糖和盐放入粉中，倒上牛奶混合均匀。
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枣切碎,备用。
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模具刷上薄薄一层油,用蛋糕模具把面糊倒入模具中，盖保鲜膜醒10分钟。
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锅中添水,烧开，把模具放入锅中，撒上枣碎，大火蒸17分钟，薄些的模具蒸15分钟就行。
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时间到开锅,趁热拿出模具。
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要趁热脱模,散发着枣的甜香的小蒸糕就可以吃了。
红糖蒸糕,鼎糕，顶顶糕的做法
用料：
- 大米粉 150g
- 糯米粉 50g
- 白砂糖（糖粉）25g
- 牛奶60ml
- 水45ml
- 红糖适量
- 色拉油少许,处理模具用
做法：
- 大米粉、糯米粉、白糖混合均匀；
- 以少量多次的原则加牛奶和水,一边加一边用手不停搅拌；
- 水分吸收后,用手指尖错动粉粒至水分分布均匀，且米粉颗粒大小基本一致，此时的状态是，抓起一团米粉用力抓可以成团，但用大拇指轻轻一按就会散开；
- 开始过筛,第一次过筛的时候可以用手辅助按压，最后剩下的较粗的颗粒用手指措细之后按压过筛；
- 第二次过筛时,用大勺子一勺一勺舀到网筛上，轻轻晃动网筛过筛；
- 第二次过筛到最后网筛上剩下的颗粒已经比小,使用勺子的尖端在网筛上画圈辅助过筛；
- 第三次过筛重复5、6步骤，三次过筛后米粉体积明显变大变得非常轻盈蓬松，不要晃动它，放一边备用；
- 砝具刷上薄薄一层油,用小勺子少量多次舀米粉，以晃动勺子的方式将米粉洒落至模具中六分满；
- 撒入一小勺红糖,同样以晃动勺子的方式将米粉少量多次洒落至模具中全满，不要晃动模具以免米粉压实；
- 蒸锅注水烧开水后,将模具放入蒸隔中，加盖中到大火蒸15分钟取出，倒扣脱模，趁热食用。
小贴士：
- 蒸糕没有任何膨松剂的左右,完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，至少三次，或者四次；
- 米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺,抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点蓬松；
- 蒸好后的模具非常烫手,用蒸夹子夹出来，用布包起来倒扣；
- 蒸糕一定要趁热食用,吃不完的用拧干的湿布盖起来再封上保鲜膜放进冰箱，食用时重新上锅蒸几分钟即可。
蒸糕的做法和配方如下：
用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
制法：
- 将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
- 将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制成甜馅。
- 将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制，待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
小贴士：
- 蒸糕没有任何膨松剂的左右,完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，至少三次，或者四次；
- 米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺,抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点蓬松；
- 蒸好后的模具非常烫手,用蒸夹子夹出来，用布包起来倒扣；
- 蒸糕一定要趁热食用,吃不完的用拧干的湿布盖起来再封上保鲜膜放进冰箱，食用时重新上锅蒸几分钟即可。