柴火香干炒腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频？

• 腊肉（建议选择肥瘦相间的部分）
• 香干
• 青辣椒（根据口味调整数量）
• 大蒜
• 生姜
• 鸡精
• 盐
• 酱油

做法：

1. 准备工作：
   亲爱的烹饪爱好者们，今天我们要教大家一道经典的家常菜——柴火香干炒腊肉，准备工作简单，只需将腊肉泡泡洗净，香干也要提前洗净并切成大小均匀的小菱形，青辣椒、生姜、大蒜都要洗净后备用,好的烹饪从准备工作开始！

2. 卤煮腊肉：
   将腊肉放入沸水中稍作泡沫，捞出沥干水分，锅里放少许油，烧热后加入腊肉，隔水卤煮至八成熟，注意，腊肉要煮至入味但不烂烂，这样才能保持其原有的香气，煮好后先放一边,等待后续使用。

3. 处理配料：
   香干切成小菱形，青辣椒、生姜、大蒜也要按照需要切好，火候要控制好，香干要煸出香气而不是焦糊,大蒜片要留出一些香气。

4. 热锅上调味：
   锅中倒入适量食用油，放大火上热锅至油锅里升起一股诱人的香气，加入切好的生姜丝和大蒜片，快速翻炒出香味，加入适量的盐,调出入味。

   

5. 炒制香料：
   锅中加入香干片和青辣椒，翻炒均匀，这里可以根据个人口味稍微控制辣度，如果喜欢辣就多放辣椒，喜欢淡就少放，加入少许盐,继续翻炒均匀。

6. 加入腊肉：
   把之前煮好的腊肉片加入锅中，翻炒均匀，注意，这里不用担心腊肉会过于油腻，适当的水可以帮助中和食材的味道,创造出香气四溢的汤汁。

7. 调味与收汁：
   倒入少许酱油和鸡精，翻炒均匀，这样一来，锅中的汤汁就会更加浓郁，色泽也会更上一层楼，根据口味可根据需要加一点水,让所有食材充分煮香。

8. 出锅分享：
   当所有食材都炒好后，根据口味可以再加点水，让汤汁丰富，最后撒上一些香葱或花椒，翻炒出锅,香气扑鼻的柴火香干炒腊肉就做好了。

   

小贴士：
在炒制过程中注意火候控制，油热后再放入食材，这样可以更好地锁住香气，如果喜欢多一点汤汁，可以适当加水，但要注意不要过多，以免影响口感，最后撒上葱花,可以增添一份色彩和香气。

让我们一起来探索这道充满香气与火候的美味佳肴吧！